Овочева приправа

У порівнянні з іншими видами смакороматичних добавок овочева приправа практично не містить кухонну сіль, а ті, що входять до її складу, відмінно поєднуються з величезним набором рослин. До речі, рослини в овочевій приправі підібрані таким чином, щоб вони гармонійно поєднувалися до смаку з багатьма стравами - овочевими, м'ясними, рибними, на основі птиці, грибів, а також тими, які включають в себе різноманітні гарніри.

Застосовувані в овочевій приправі прянощі представлені висушеними, меленими або немолотими різними частинами рослин, кожна з яких володіє специфічним стійким ароматом і різним ступенем пекучості. Останнє, до речі, обумовлене вмістом ефірних олій, алкалоїдів і глікозидів. Покращуючи смакові характеристики продуктів харчування, прянощі здатні також посилювати вплив їжі на травний тракт, сприяючи її кращому засвоєнню.

Крім того, багато прянощів у складі овочевої приправи відрізняються антиокислювальними і бактерицидними властивостями, що обумовлює їх консервуючу дію, якщо додавати їх до харчових продуктів. Овочева приправа, що вживається в незначних дозах, здатна передати готовій страві ці властивості і підвищити збереження харчових продуктів, а також змінити смак їжі в бажаному для нас напрямку.

Традиційно до складу овочевої приправи входить харчова сіль (йодована), овочі сушені (морква, корінь пастернака, цибуля ріпчаста і зелена, кріп, селера і його корінь, петрушка, часник, базилік). Крім того, нерідко додається цукор, кукурудзяний крохмаль, рослинний жир на основі пальмової олії, крихітка вермішелі молотая, куркума, паприка, запашний і червоний перець мелений, тмін, томатний порошок і лавровий лист.

Кожен з цих натуральних компонентів несе в собі частку корисних якостей. Наприклад, основна функція йодованої кухонної солі полягає в нормалізації обміну речовин і діяльності щитовидної залози.

Сухі овочі в складі овочевої приправи містять клітковину, яка покращує моторику ЖКТ, і постачають організм необхідними для нормальної життєдіяльності мікроелементами (міддю, цинком, марганцем і залізом).

Часниковий і цибулевий порошок надає овочевій приправі не тільки приємний і трохи пікантний аромат, але і виводить холестерин, стимулює відділення жовчі і травних ферментів, перистальтику кишечника. Крім того, особливі речовини у складі цих компонентів перешкоджають розвитку гнилісної флори в кишці товстої.

Навіть рослинний жир вносить свою лепту - він має благотворний вплив на ліпідний обмін. А прянощі в складі овочевої приправи стимулюють секрецію шлункового соку, тим самим сприяючи поліпшенню процесом перетравлення і засвоєння жирів, вуглеводів і білків.