Перець зелений горошком

Думаємо, мало хто здогадується про те, що перець зелений горошком - це ні що інше, як не дозрілі плоди перечної ліани або всім добре знайомого Перцю чорного (Páper nágrum). Багаторічна ліана з виду Перець віднесена науковою класифікацією до сімейству Перечних. Варто зазначити, що з плодів перцевої ліани крім перцю зеленого горошком виробляють різні різновиди чорного, білого, а крім того рожевого перцю. У харчовій промисловості вище перераховані прянощі випускають у вигляді мелених спецій, а також цільних зерен.

Дослідники вважають, що батьківщиною перцевої ліани є індійський штат Керала, який розташувався на південно-західному узбережжі країни. Цікаво те, що в давнину ці території називали Малабар або Маліхабар, в дослівному перекладі «земля перцю». Перець зелений горошком отримують в результаті переробки недозрілих плодів перечної ліани. Варто зазначити, що чорний, як і перець зелений горошком виробляють також з не дозрілих плодів рослини.

Спочатку зелені плоди перцевої ліани сушать, а потім обробляють спеціальним чином, щоб зберегти не тільки смакові, ароматичні та споживчі характеристики продукту, а й відмінний колір прянощів. Як правило, під час обробки на перець зелений горошком впливають діоксидом сірки. Крім того, для виробництва перцю зеленого горошком застосовують спеціалізований процес ліофілізації просто кажучи сухої сушіння.

При сухій сушці перець зелений горошком спочатку заморожують, а потім поміщають у вакуумне середовище, де триває возгонка рослинного матеріалу. Перевагами такої обробки перцю зеленого горошком можна вважати відсутність впливу на вихідний природний матеріал високими температурами, які в свою чергу призводять до зміни вітамінно-мінерального складу, а також смакових і ароматичних характеристик продукту. У кулінарії перець зелений горошком застосовують як і інші різновиди рослини.

Оскільки перець зелений горошком відрізняється яскравим пікантним ароматом, спеція знайшла широке поширення в азіатській кухні, рецепти якої відрізняються великою кількістю прянощів і приправ. Крім того, популярністю перець зелений горошком користується в країнах арабського світу. У наших широтах, а також у країнах Європи перець зелений горошком не такий поширений.

Ця приправа вважається ексклюзивною і специфічною для вітчизняних кулінарів. Вважається, що перець зелений горошком - це найкраща спеція для риби і морепродуктів. Крім того, зелений перець значно перевершує за ароматними і смаковими характеристиками чорний і може стати відмінним доповненням до м'ясних, овочевих, а також страви з круп і м'яса птиці.