Петрушка сушена

Не тільки в нашій країні, але і в багатьох куточках планету однією з популярних пряних трав вважається петрушка. Свіжа зелень цієї чудової приправи є незамінним компонентом найрізноманітніших страв, оскільки саме вона дає готовому кушанню пікантну ароматну нотку і характерний смак.

Свіжа петрушка в достатку присутня на нашому столі в літню пору року, а для використання при приготуванні їжі взимку прийнято використовувати петрушку сушену, яка хоч і поступається соковитому аналогу, але так само здатна збагатити страву неперевершеним ароматом.

Петрушку сушену можна використовувати для ароматизації не тільки основних страв, а й напоїв. Найчастіше петрушка в сушеному вигляді застосовується при приготуванні супів та інших перших кушань в зимову пору року.

Варто пам'ятати, що петрушка сушена абсолютно не годиться для додавання в страви, приготування яких не передбачає термічної обробки. Крім того, цю пряну траву потрібно використовувати з обережністю, оскільки аромат петрушки сушеної сконцентрований, тому для досягнення аналогічного ефекту, як при застосуванні свіжої зелені, потрібна менша кількість.

Збір петрушки для сушіння відбувається до цвітіння рослини, поки листочки не встигли загрубіти. Крім того, краще вибрати теплі сухі дні для цих цілей - найкращим часом буде ранок після висихання роси. Зірвані стеблі свіжої петрушки (куплені в магазині або на ринку) ретельно промиваються під холодною водою, з потім трохи обсушуються серветкою або паперовим рушником.

Якщо стебли не дуже тверді, можна використовувати їх, а так потрібно обірвати листочки і розсипати їх рівномірним шаром на чистій тканині. Для сушіння петрушки потрібно не стільки тепло, скільки приплив сухого повітря, тому сушити її рекомендується в добре вентильованому приміщенні.

Петрушку сушену засипають у порцелянові або скляні банки, які щільно закриваються кришкою, інакше приправа швидко видихнеться. Крім того, негативно впливає на сушену зелень і вологі випари поряд з теплом у кухонному приміщенні. До речі, кожен вид зелені в сушеному стані вимагає до себе окремого зберігання, щоб уникнути перемішування смаком і ароматів.