Порошок ванілі

Однією з найпопулярніших прянощів у всьому світі по праву вважається ваніль. У довжину палички ванілі, як правило, становлять від 10 до 20 сантиметрів, при цьому вони відрізняються еластичністю, трохи скрученим станом, м'якістю і маслянистістю на дотик. Примітно те, що кращими сортами вважаються ті, що покриті нальотом білих кристалів.

Варто зауважити, що низькоякісною ваніллю прийнято вважати той продукт, якому властивий світлий окрас, ламкість і легкість при крихті. Крім того, не варто купувати розкриті і вкриті тріщинами стручки натуральної ванілі.

Приголомшливо стійкий аромат ванілі при правильному зберіганні здатний зберігатися роками в початковому вигляді. До речі, відомий навіть випадок, коли після 36 років стручки ванілі зберегли свій природний запах, що також свідчить про виняткову якість цього натурального продукту. Неякісним сортам ванілі характерно швидке руйнування і втрата аромату - вони відрізняються досить низькою ціною.

Популярність цієї ароматної спеції сприяла тому, що на сьогоднішній день на основі ванілі виробляється ряд продуктів, що володіють характерним ароматом цієї прянощі. Наприклад, попитом користується ванільний екстракт, есенція, паста, цукор, а також порошок ванілі, який використовуються в різних серах життя людини, але переважно в харчовій індустрії.

Натуральний порошок ванілі чи інакше vanilla bean powder являє собою стручки ванілі, які висушуються і перемелюються в порошок. До речі, вміст ванілі в цій масі має побут не менше 13, 35 унцій (378, 4661 грама), які припадають на кожні 8 фунтів (3 кг 628 грамів) готової суміші. Іншими словами, в одному кілограмі продукту має міститися близько 100 грамів ванілі. Однак, потрібно відзначити, що порошок ванілі відрізняється більш концентрованим інтенсивним ароматом, якщо порівнювати з цілими стручками.

При змішанні з цукровим піском в потрібних пропорціях порошок ванабо перетворюється на ванільний цукор, який може стати сам по собі досить цікавим продуктом, тим більше, якщо вибирати цукор різних сортів.

Тим не менш, найчастіше промисловий порошок ванілі є сумішшю перемолотих ванільних стручків з додаванням наступних речовин: декстрози, лактози, харчового крохмалю (у тому числі модифікованого), сухого кукурудзяного сиропу, камеді gum acacia, а також консервантів і антистежуючих компонентів. В якості останніх у складі готового порошку ванілі використовуються силікат алюмінію-кальцію, магнія силікат кальцію силікат поряд з трикальціяфосфатом.

Завдяки здатності добре зберігати аромат навіть при сильному нагріванні порошок ванабо може використовуватися в хлібобулочному і кондитерському виробництві. Правда, відмінною властивістю ванілі вважається її несумісність з іншими спеціями і пряностями - мабуть, винятком є шафран і кориця.