Приправа для гуляша

Приправа для гуляшу чудово підкреслює смак цієї воістину чудової страви, адже в її складі компоненти підібрані таким чином, щоб всі складові практично ідеально поєднувалися один з одним. Однак, згадуючи приправу для гуляшу, не можна не звернути увагу на саме кушання.

Так, національна страва угорців гуляш (від угорського gulyás) являє собою некрупні шматочки телятини або яловичини, які гасяться протягом досить тривалого часу зі шпиком, ріпчастою цибулею, картоплею, солодким перцем (паприкою) і приправою для гуляшу. Можна навіть сказати, що гуляш відносять до категорії густих супів. Спочатку це досить просте, але не менш смачне кушання було традиційною їжею угорських пастухів і готувалося воно виключно в котлах на відкритому вогні.

Процес приготування гуляшу передбачає попереднє оскарження свіжого м'яса на свинячому салі з додаванням цибулі до утворення корочки. Потім у посуд додається гаряча вода, а також обсмажена картопля, свіжі помідори або томатна паста, свіжа паприка і трохи борошна пшеничного для густоти. В самому кінці приготування в страву вводиться трохи приправи для гуляшу, яка додає готовому супу нотку пікантності і велику насиченість.

Приправу для гуляшу можна зробити самостійно, ретельно змішавши всі необхідні сухі спеції і прянощі. Однак, багатьом кулінарам подобається використовувати вже готову фабричну приправу для гуляшу, яка випускається в невеликих герметичних паперових упаковках або привабливих скляних баночках.

Як правило, до складу приправи для гуляшу входять такі ароматні складові як чорний, червоний і запашний перець у молотому стані, подрібнений сушений солодкий перець (паприка), мелений коріандр, насіння гірчиці, тмін, майоран, хмелі-сунелі та чабер. Крім цього, обов'язково додаються томати, морква, ріпчаста цибуля і часник або гранулами, або у вигляді сушених дрібних пластівців. В ідеалі, сіль у складі приправи для гуляшу відсутня, хоча деякі виробники все ж вводять її в продукт.

До слова сказати, гуляш широко відомий і популярний не тільки у себе на батьківщині - в Угорщині, а й особливо в кухні козаків південної Росії. Саме вони запозичили рецепт приготування цієї ароматної і ситної страви, неодноразово беручи участь у війнах на європейській території. Кращим у козаків-лінійців вважається гуляш, в основі якого лежить найніжніша частина говяжої туші - ниркова. Більш швидке приготування страви - важливий фактор, враховуючи спосіб життя козаків.