Приправа для плова

Плов - це не просто національна східна страва, а ціла філософія. Саме тому приготування плова вважається не простою справою і потребує особливого підходу. Кращими кухарями в цій галузі по праву вважаються представники сильної половини людства, так як саме вони зарекомендували себе професіоналами протягом не одного століття.

Для того, щоб вийшов справжній узбецький плов недостатньо високоякісної вихідної сировини, яка, до речі, також важливо - необхідні певного роду навички і вміння. Ароматний і неймовірно смачний розсипчастий плов вийде лише в разі дотримання всіх етапів його приготування, наявності знань і шанобливого ставлення до традицій Сходу.

Так, крім круп'яної частини (рису особливого сорту), добірного м'яса (як правило, баранини) та інших продуктів (рослинного походження - ріпчастої цибулі і моркви) в цю страву в обов'язковому порядку входить приправа для плова. Як правило, досвідчені кулінари завжди використовують певний набір спецій і прянощів, які надають готовій страві той самий, характерний тільки для плова смак і аромат.

Склад приправи для плову

Приправу для плова в готовому вигляді можна придбати в багатьох магазинах або на ринку - там запашні прянощі вже спеціально підібрані так, щоб вийшла збалансована за своїм складом суміш на основі традиційних східних рецептів. Так до складу приправи для плова завжди входять такі складові: куркуму, сушений барбарис, червоний перець і зіра.

Крім того, нерідко у складі приправи для плова можуть бути присутні шафран, коріандр, чабер, лавровий лист, перець чилі, солодка паприка. Також при приготуванні плова нерідко додаються свіжі запашні трави - петрушка або кінза, правда, в уже готову страву.

Кожен окремий інгредієнт у складі приправи для плова відповідає за певні якості та властивості, які передаються готовій страві. Наприклад, шафран або його дешевший замінник куркуму надають плову характерний жовто-помаранчевий колір. Барбаріс наділяє плов ноткою кислинки, в той час як зірка притаманна ні з чим незрівнянний східний аромат.

Використовувати готову приправу для плова або додавати прянощі і спеції окремо - справа суто особиста кожного кулінара. Найголовніше, щоб в результаті вийшло відмінне їжі в східному стилі, від одного тільки виду якого розігрувався б апетит і піднімався настрій.