Приправа для вуха

Для багатьох з нас вуха є улюбленою першою стравою, яка відрізняється надзвичайним смаком і тонким ароматом. Хоч вуха і вважається рідкою гарячою рибною стравою, її все-таки було б не зовсім правильно називати рибним супом.

До речі, сама назва «вуха» закріпилася виключно за бульйоном на основі риби тільки з кінця 17 - початку 18 століть. Ще в 11-12 століттях «вухою» було прийнято називати і навар з м'яса, а в 16-17 - з курки. Але вже з 15 століття вуха все частіше починають готувати з риби, яка краще за решту продуктів дозволяла створити їжу, яка принципово відрізнялася від інших рідких страв російської кухні.

З часом вуха перетворилася на страву досить швидкого приготування, яке відрізнялося прозорою рідкою основою, схожою на бульйон. Саме тому її не прийнято заправляти, наприклад, як рибний суп, крупою, олією, пережареною цибулею, борошном і тому подібними компонентами.

Цікаво, що протягом століть складалися абсолютно певні правила приготування вухи. Вони стосувалися підбору правильних сортів риби, порядку закладки компонентів і часу варіння. Важливий був і залишається навіть підбір посуду.

Особливе значення при приготуванні цієї смачної страви має і приправа для вухи поряд з кількістю і складів свіжих овочів. Правильно підібрана приправа для вухи надає готовому кушанню неповторний аромат і збалансований смак.

Як правило, до складу приправи для вухи входить певний набір спецій, прянощів, овочів та ароматних трав у сушеному вигляді. Перш за все, неможливо уявити собі приправу для вухи без моркви, петрушки і кропу. Крім того, важливою добавкою вважається перець запашний і чорний, який може бути використаний як у молотому стані, так і горошком. І, звичайно ж, лавровий лист, коріандр і базилік.

Дуже важливим моментом при виборі вже готової приправи для вухи промислового виробництва є умова, щоб у складі цього продукту не значилися настільки поширені сьогодні харчові добавки - всілякі речовини з індексом Е.

До речі, підприємливі виробники часто маскують їх, використовуючи виключно назви добавки, але від цього суть не змінюється. Тому, якщо ви хочете бути впевнені в користь готової страви і із задоволенням насолоджуватися її смаком, завжди читайте склад, вказаний на упаковці приправи для вухи.