Приправа грибна

Як же все-таки часто при приготуванні їжі ми використовуємо всілякі приправи. . . Готова їжа без цих смакових добавок здається нам занадто прісною, непривабливою і часом навіть неапетитною. Куряча, м'ясна, рибна і, безсумнівно, грибна приправа так до речі, коли хочеться прикрасити страву, надати йому нотку насиченості і пікантності.

Однак все частіше багато хто з нас починає замислюватися про те, чи дійсно так необхідні ці добавки, адже у складі фабричних приправ міститься не тільки натуральна сировина, але і численні речовини з буквою Е, які недобросовісні виробники ретельно маскують під іншими, менш відлякуючими назвами.

Що стосується приправи грибної, наприклад, до складу такої вкусоароматичної добавки входить велика кількість солі, що значно здешевлює кінцевий продукт. Нерідко виробники на своїй упаковці пишуть, що приправа грибна виготовлена на основі свіжих лісових грибів, які відрізняються відмінною якістю і зібрані в екологічно чистих регіонах. Чи так це - перевірити не представляється можливим і до того ж при виробництві приправи грибної, як правило, якщо і використовуються гриби, то це шампіньйони, які, як відомо, не володіють таким вираженим ароматом. Саме тому застосовуються ароматизатори ідентичні натуральним, що не несуть користі для здоров'я людини.

У складі приправи грибної високої якості обов'язково повинні міститися натуральні рослинні компоненти в сушеном і подрібненому вигляді. В ідеалі це ріпчаста цибуля, коріандр, базилік, часник, зелень петрушки, морква, тем'ян, тмін, мелений перець чорний і запашний, лист лавровий. Ці продукти надають готовій страві не тільки чудовий смак і аромат, але й значною мірою збагачують його необхідними вітамінами і мінеральними солями.

Однак для впевненості в натуральності приправи грибної багато кулінарів готують цю добавку самостійно. Насправді в цьому немає нічого складного - достатньо мати під рукою свіжі гриби. До речі, ті ж шампіньйони теж можна використовувати, але запах лісових грибів набагато сильніший і яскравіший, тому готова приправа грибна буде значно ароматнішою.

Отже, для приготування приправи грибної свіжі чисті гриби нанизуються на дріт або рівномірним шаром кладуться в сушарку і просушуються до тих пір, поки практично повністю не втратять вологу. Якісні сушені гриби не повинні кришитися - при натисканні вони трохи пружинять і гнутися. Залишається лише подрібнити їх у порошок за допомогою кавомолки і натуральна приправа грибна готова. При бажанні можна додати в неї трохи солі та інших пряностей, спецій або сушених овочів і ароматних трав.

Додавати приправу грибну можна в будь-які несолодкі страви - супи, соуси, макарони, запіканки, піцу, шматки з м'яса, риби, птиці, овочів і яєць. Приправа грибна надає першим і другим стравам вишуканий смак і незабутній аромат лісових грибів.