Приправа сумах

Приправа сумах користується популярністю в іудейській і мусульманській кухнях, де цю рубінову спецію, що чудово замінює лимон, використовують у повсякденній кулінарії. По суті, сумах або сумак являє собою ягоди невеликого чагарнику, який належить до сімейству Фісташкові (Anacardiaceae) і росте в Середній і Центральній Азії, країнах Близького Сходу, Середземномор'я і Кавказу.

Всього у світі сьогодні налічується до двохсот п'ятдесяти видів сумаху. Цікаво, що в перекладі з арамейського слово Sumaqa означає червоний, в той час як латинська назва виду Coriarius - шкіряний. Плодоносить рослину досить рясно - з одного чагарнику часом збирають до п'ятисот плодів, що являють собою опушені ягоди рубінового забарвлення до восьми міліметрів у діаметрі.

Приправа сумах використовується як прянощі, яка надає кушаням характерну кислинку, що допомагає зберігати їжу придатною в країнах зі спекотним кліматом. Зберігати цю спеціальність рекомендується в герметичній упаковці (найкраще з кераміки) в темному місці. До речі, втрата рубінового кольору біля приправи сумах говорить про те, що термін придатності добавки закінчився.

У складі приправи сумах міститься чимало корисних речовин, серед яких танини, яблучна, винна, лимонна, бурштинова, фумарова, малеїнова та аскорбінова кислоти. Дані природні сполуки обумовлюють не тільки смак, але корисні властивості сумаху. Крім того, в продукті присутні летючі масла, що складаються з альдегідів і терпеноїдів, а також жирні масла. За рахунок присутності антоціанинових пігментів спеція має рубіновий колір.

За смаком приправа сумах дуже кисла, тому використовується в мінімальних кількостях. Найчастіше її додають у салати, м'ясні та рибні страви. Чудово сумах поєднується з птахом, бобовими, крупами та овочевими культурами. Крім цього, чудова приправа сумах при створенні соусів, маринуванні, гасінні, приготуванні заправок, а також при консервуванні.

Нерідко цю приправу додають в кебаби, шашлик, барбекю, для чого м'ясо попередньо посипається спецією або замочується в маринаді з рубіновою спецією. До приготованих на грилі кушаней просто ідеально підходить соус з натурального йогурту і приправи сумах. Можна додавати її до складу сирів, ковбас, фаршів і начинок, а також плов. Крім того, ця кисла спеція непогано відтіняє смак десертів і напоїв.

Іншою областю використання багатогранних властивостей сумаху є, насамперед, медицина, проте ця спеція нерідко застосовується в якості барвника, дубильної речовини і добавки в тютюнові суміші. У медичних цілях сумах відіграє роль антиоксиданту, допомагаючи позбавляти організм від шлаків та інших шкідливих речовин. Крім того, ця приправа сприяє нормалізації травних процесів і благотворно впливає на стан людини при цукровому діабеті.