Приправи для м'яса

З давніх часів людина навчилася використовувати різноманітні ароматичні спеції і пряні трави, які надають м'ясу особливий аромат і підвищують харчову цінність готових м'ясних страв. Протягом століть досвідченим шляхом підібралися ті рослинні компоненти, які не тільки найбільш гармонійно поєднувалися б з власним смаком кожного виду м'яса, але і підкреслювали його аромат, додатково збагачуючи його вітамінами і мінералами.

Сьогодні приправи для м'яса в широкому асортименті радують око навіть найбільш спокушених споживачів. У цьому немає нічого дивного: використання навіть невеликої кількості високоякісних приправ для м'яса перетворює шматок простої відвареної свинини або яловичини на справжній шедевр кулінарії, причому органолептичні властивості готової страви відповідають найвищим вимогам.

З точки зору здоров'я людини цінність приправ для м'яса полягає у високому вмісті ефірних масел, які присутні в численних спеціях. Ці речовини не тільки значно збагачують смакові характеристики м'ясної страви, але і сприяють стимулюванню вироблення травних ферментів, за рахунок яких полегшується процес перетравлення волокон м'яса і відбувається якнайшвидше і більш повне засвоєння поживних речовин в організмі.

Склад приправ для м'яса обумовлений, насамперед, різновидом вихідної сировини, до якої будуть додаватися ці прянощі. Так, загалом, можна виділити м'ясо курки або курча, свинину, яловичину, баранину, дичину, а також рибу. Тому для кожного конкретного виду м'яса ідеальною вважається свій особливий склад приправи для м'яса.

Найчастіше, так звані універсальні приправи для м'яса включають такі прянощі і спеції, як чорний, запашний і червоний перець в молотому стані, часник, тмін, коріандр, мускатний горіх, паприка, куркуму, майоран. Крім того, нерідко додаються сушена цибуля, гірчичне насіння, базилік, лавровий лист і пажитник.

Для приправи, яка передбачає додавання в куряче м'ясо або м'ясо курча, характерним компонентом є суміш каррі, яка надає готовій страві тонкий східний аромат. Наприклад, до складу приправи для шашлика часто додають чабер, аромат якого відтіняє смак м'яса в процесі приготування на відкритому вогні. А до баранини, яка відрізняється своєрідним смаком, прийнято додавати приправу для м'яса, в складі якої обов'язково міститься кумин і сумах.

Використовувати такі приправи рекомендується не тільки при приготуванні страв з цільного шматка м'яса - вони відмінно підходять як для кушань з рубаного м'яса, так і виробів на основі м'ясного фаршу.