Прянощі

Не секрет, що грамотно підібрані приправи, спеції і прянощі можуть значно поліпшити смак, а також аромат кулінарного виробу. До того ж багато видів прянощів мають справді цілющі властивості. Саме з цієї причини, людство з давніх пір використовує при приготуванні їжу різні смакові добавки, в тому числі і прянощі. Прянощі - це ні сто інше як складові частини рослин, який використовують у малих дозуваннях при приготуванні їжі.

Основною метою прянощів, як і інших смакових добавок є поліпшення або коригування смаку, а також аромату готових кулінарних виробів. Примітно те, що до прянощів відносяться виключно смакові добавки, що мають рослинне походження. Оскільки наша матінка-природа створила неймовірну кількість різних рослин, нині в кулінарії використовують сотні різних видів прянощів. Цікаво і те, що прянощі люди почали вживати в їжу за довго до того, як відкрили сіль та інші відомі спеції і приправи.

Перші документальні згадки про різні види пряностей були датовані 3000 років до нашої ери. Однією з перших популярних пряностей вважається кориця. Відмінні властивості прянощів настільки міцно влаштувалися в культурі жителів Стародавнього світу, що збереглися заяви знатних римлян про непомірні витрати пов'язані з екзотичними прянощами. Справді унікально те, що різноманітні класичні види прянощів відігравали важливу роль в економіці та соціальній структурі середньовічного суспільства. У наш час основними постачальниками прянощів є такі країни як Індія, Бангладеш і Туреччина.

Види прянощів

Можна виділити такі найбільш популярні і поширені види прянощів: асафетида, ваніль, гвоздика, імбир, кардамон, кориця, куркума, лавровий лист, горіх мускатний, різні види перцю (чорний, білий, червоний, чилі, кайєнський, халапеньо тощо), розмарин, цедра лайму, лимона, апельсина та інших цитрусових, а також шафран. Крім того виділяють в окрему групу такі пряні овочі як: цибуля (ріпчастий, джусай, порей, шалот, латук та інші), часник, черемша.

Також виділяють пряні коренеплоди - хрін, фенхель, пастернак, петрушка, селер. Однак, навіть вище перелічені різновиди спецій - це всього лише верхівка айсберга, оскільки в кожній національній кулінарній традиції є свої особливі смакові добавки. Крім того, до прянощів належать і велика кількість трав. Наприклад, аніс, базилік, зіра, тмін, кмин, різні види гірчиці, а також меліса, майоран, м'ята, полин, кріп, чабрець і багато інших. Особливою популярністю користуються оригінальні пряні суміші до складу яких входить ідеально підібрана за смаком перемолота маса з різних прянощів і трав.

Серед найвідоміших пряних сумішей можна виділити індійські суміші та каррі, китайські суміші, хмелі-сунелі, долма або аджика, а також букет гарні, гамбурзька або болонська суміші. Варто особливо підкреслити, що прянощі використовують не тільки для того, щоб привнести в кулінарний виріб новий відтінки смаку або аромату. Деякі прянощі сприяють збереженню відмінних смакових і споживчих якостей продуктів, а крім того надає кулінарному виробу необхідну консистенції.

Користь прянощів

Кроєм того існує величезна користь прянощів для людського організму. Ще в давнину люди помітили, що деякі прянощі мають корисні властивості. Користь прянощів криється в хімічному складі рослинного матеріалу, з яких надалі виготовляють прянощі. Для виготовлення прянощів використовують листя, коренеплоди і корінці, а також стебла, плоди, суцвіття, кору, а також шкірку рослин, хімічний склад яких збагачений різними вітамінами і корисними сполуками природного походження.