Російська гірчиця (сарептська)

У однорічної трав'янистої рослини з сімейства Капустних гірчиці сарептської або Brassica juncea існує ряд інших більш відомих назв. Наприклад, у наших широтах цей різновид гірчиці прийнято називати не інакше як російський або сизий. Свою відмінну назву гірчиця російська (сарептська) отримала завдяки ареалу поширення рослини. Справа все в тому, що в дикому вигляді гірчиця російська (сарептська) найчастіше зустрічається в Сибіру та інших регіонів Російської Федерації. Так само гірчиця сарептська поширена в країнах Середньої Азії, Монголії та Китаї.

За своїм зовнішнім виглядом гірчиця російська (сарептська) нагадує інші різновиди рослини. Стебель гірчиці російської досягає висоти в 150 см. Листя являють собою курчаві черешки досить великого розміру. Квітне рослина невеликими за розміром суцвіттями, які складаються із золотистих квіток. Плоди гірчиці сарептської являють собою стручки циліндричної форми, всередині яких міститься насіння жовтого або бурого кольору.

Зараз рослину культивують у промислових масштабах у країнах Європи, Африки, Азії. На територію Російської Федерації гірчицю російську завезли з території Азії. Спочатку гірчиця сарептська зараховувалася до сортних рослин. Однак з часом були виявлені корисні і відмінні смакові властивості насіння і олії рослини. Назва гірчиці сарептська сталася від імені російського села Сарепта, поблизу якого стали засіювати перші гірчичні поля.

Аж до початку XX століття російська гірчиця (сарептська) користувалася попитом за кордоном. Зараз гірчиця російська культивується в Ростовській, Волгоградській і Саратовських областях РФ, а також у Сибіру і Ставропольському краї. Хімічний склад гірчиці сарептської містить велику кількість ефірних масел. Гірчичне масло збагачено природними амінокислотами, які мають позитивний вплив на організм людини. Листя рослини містять залізо, каротин, кальцій та аскорбінову кислоту. З рослини видобувають гірчичну олію, яка отримала широке застосування в кулінарії.

Найбільш часто масло гірчиці російської (сарептська) використовують у випічці хлібобулочних виробів і в кондитерському виробництві. Крім того елітні сорти рибних консервованих продуктів готують із застосуванням гірчичної олії. Крім гірчичної олії в кулінарії застосовують насіння рослини. Насіння гірчиці російської вважають національною приправою в країнах Азії. У наших широтах більш поширена порошкова форма приправи на основі гірчиці сарептської.

Як спеція гірчиця російська відмінно поєднується з холодними м'ясними стравами. Цільні зерна гірчиці сарептської використовують при засолюванні овочів або в домашніх рибних консервах. Нерідко в їжу вживають свіже листя рослини, яке додають в салати, а також гарячі супи і м'ясні страви. З гірчичного порошку рослини виготовляють знаменитий соус їдальня гірчиця, який чудово підходить до м'ясних страви. У Китаї в їжу споживають солінні або консервовані втечі рослини гірчиця російська.