Цукор ванільний

Цукор ванільний широко застосовують у випічці хлібобулочних виробів (пиріжків, булочок і рулетів) і при виготовленні тортів. Виходячи з назви ванільного цукру - це продукт на основі звичайного білого цукру і ванілі.

Ваніль вважається однією з найпопулярніших пряностей, яку використовують майже у всіх світових кухнях. Водночас ваніль досить дорога пряність. Ванильну рослину складно вирощувати, оскільки щоб домогтися бажаної якості потрібно витратити багато сил, часу і коштів.

Ваніль росте в Центральній Америці і Мексиці, на Мадагаскарі, в Індонезії та Китаї. Часто в кулінарії використовують дешевий замінник ванілі, який носить назву ванілін. Замінник дуже схожий на справжню ваніль, але смак і аромат страв з ваніліном разюче відрізняються від тих, які приготовані з додаванням справжньої стручкової ванілі.

Ваніль і ванілін можна використовувати не тільки в кулінарії і в пекарській справі. Виробники парфуму і медикаментів часто використовують ваніль і ванілін у своїх продуктах.

Зараз виробляють такі види ваніліну - кристалічний, порошкоподібний і рідкий ванілін. Порошковоподібний ванілін використовують при виробництві цукру ванільного і додають в шоколад.

Рідкий ванілін використовують у виготовленні кондитерських виробів (цукерок). Кристалічний ванілін через специфічні властивості широко застосовується в хлібо-булочних виробах. При високих температурах кристалічний ванілін не втрачає своїх смакових якостей і тому випічка не втрачає свою ванільність.

Для виробництва цукру ванільного беруть звичайний цукор і перетирають його в пудру, тільки потім додають екстракт, стручки ванілі або ванілін. За цією технологією цукор переймає смакові якості ванілі. У підсумку виходить смачна ванільна посипка, яку часто можна побачити на булочках, пирогах або печивах.

Так само цукор ванільний додають в тісто, для того щоб надати торту неповторний ванільний смак і запах. Ванільні пудинги, креми з ваніллю, фруктові ванільні коктейлі і навіть молочні страви зі смаком ванілі. У всій цій смачнючині використовується цукор ванільний.

Можна самостійно і в домашніх умовах зробити цукор ванільний. Все дуже просто і майже не відрізняється від промислового виробництва. Для цукру ванільного вам знадобиться 1 кг звичайного білого цукру і один стручок натуральної ванілі. Краще вибирати найдовші і великі стручки ванілі, вони вважаються найбільш ароматними, їх запах більш стійкий і пряний.

Стручкова ваніль вимагає попередньої обробки. Потрібно очистити стручок від насіння і розтолочь їх до отримання однорідної маси. У ємність із насіння ванілі додаємо цукор, який попередньо потрібно перетерти в пудру. Отриману суміш перемішуємо з цукровим піском і кидаємо туди стручок ванілі. Зберігати домашній цукор ванільний краще в добре закритій банку. Ванільний смак цукру має властивість з часом випаровуватися.