Шафран

Шафран відомий людству з незапам'ятних часів, про що говорять багато стародавніх джерел. Його підносили в дар високопоставленим особам, а всього за фунт цієї спеції готові були віддати арабського скакуна. Зараз у світі щорічно виробляється лише 300 тонн цієї спеції, а її вартість прирівнюється до золота.

Слово «шафран» походить від арабської «azafran», що можна перекласти як «жовтий». І дійсно, рильця квітки під назвою крокус, після сушіння фарбуються в яскраво-сонячний колір. Ось ці рильця і є чудова, але дуже дорога спеція.

Шафран має сильні ароматичні якості, тому одного грама вам вистачить на довгий-довгий час. Наприклад, для того, щоб пофарбувати три літри води, вам знадобиться лише два рильці шафрану. Аромат цієї спеції розкривається поступово, протягом 20-24 годин, тому випічка з використанням шафрана буде ароматнішою на наступний день.

Користь шафрана як натурального барвника неоціненна при приготуванні молочних страв, кремів, солодких підливок, випічки, морозива, желе і мусів. Наприклад, для фарбування однієї порції заварного крему знадобиться не більше 8 рилець цієї спеції. Крем набуде яскраво-золотистого кольору і виняткового аромату.

Шафран володіє настільки своєрідним запахом, що його, в основному, в стравах використовують самостійно, тобто без домішки інших спецій. Але якщо у вас виникло бажання поекспериментувати, майте на увазі, що він добре «сусідить» з корицею, тем'яном, базиліком, розмарином і кінзою. Калорійність шафрана становить 310 ккал на 100 грамів.

Користь шафрана

Крім чудових смакових якостей, людям давно відомі і корисні властивості шафрана. Він широко застосовується в області медицини, як засіб для поліпшення апетиту і травлення, тонізує організм. У фармакології застосовуються рильця шафрана при виготовленні очних крапель і різних лікувальних настоянок. Він входить до складу приблизно 300 лікарських засобів східної медицини.

Шафран - неоціненний комор вітамінів і мінеральних речовин. Користь шафрана проявляється в вмісті таких макро і мікроелементів як: кальцій, мідь, залізо, селен, цинк і багатьох інших життєво важливих речовин. Після численних досліджень було встановлено, що регулярно вживання цієї спеції сприяє відновленню не тільки клітин тіла, а й мозку.

Шкода шафрана

При вживанні шафрана в їжу будьте обережні, оскільки великі дози пряності можуть призвести до отруєння, а в деяких випадках - до летального результату. Шкода шафрана може позначитися на вагітній жінці та її майбутній дитині, оскільки вона здатна підвищувати тонус матки. Використання «короля спецій» в мінімальних кількостях і дотримання термінів зберігання позбавлять вам ймовірності його шкідливих впливів на організм.