Сіамська (тайська) суміш

Ще в середньовічні часи різні спеції і прянощі, а також приправи вважалися своєрідною ознакою знатного походження, високого становища в суспільстві і багатства. Навіть заможні торговці, не кажучи вже про простолюдини, не могли дозволити собі платити за екзотичні ароматні добавки чистим золотом.

Зате сьогодні всілякими спеціями і прянощами мало кого здивуєш - на кухню практично будь-якої сучасної господині завжди знайдеться хоча б мінімальний набір класичних чистих або змішаних запашних приправ, необхідних для приготування їжі.

До речі, згідно з прийнятою в харчовій індустрії термінологією спеції, прянощі, приправи є нічим іншим, як смаковими добавками, які відрізняються як рослинним, тобто природним, так і синтетичним (штучним) походженням. Однак, основною особливістю спецій і прянощів є те, що вони мають виключно натуральне походження. Це обумовлено тим фактом, що для виготовлення різного роду пряностей і спецій використовуються різні частини рослин, овочевих культур і трав.

Не останнє місце в цій групі належить так званій сіамській (тайській) суміші, яку також іменують Thai powder. Сіамська (тайська) суміш являє собою класичну слабожгучу суміш, яка використовується в кулінарних цілях у процесі приготування різних страв.

Традиції сіамської (тайської) суміші зародилися, а потім і розвивалися в Камбоджі, Таїланді, Бірмі, а також країнах Індокитаю, де основними продуктами харчування є риба і рис. Крім того, місцеві жителі тут із задоволення готують страви з птиці і м'яса. Так от, щоб якось урізноманітнити свої досить одноманітні шматки, народи цих країн почали робити різні пряні суміші, запозичуючи їх з японських, китайських та індійських традиційних рецептур.

Так склалося, що в класичний склад сіамської (тайської) суміші входить десять певних прянощів, при цьому основним інгредієнтом був і залишається лук-шалот. Примітно те, що саме цей овоч повинен обов'язково перевищувати всі інші компоненти рівно в десять разів, як за обсягом, так і за вагою.

Для правильно приготованої сіамської (тайської) суміші необхідно взяти спочатку сім прянощів, серед яких часниковий порошок, фенхель, бадьян, аніс, куркума, чорний перець і мускатний горіх (колір). Всі вони використовуються по одній частині. Все гарненько розмішується, після чого вводяться інші складові: дві частини порошку червоного перцю, а також по півчастини петрушки (протерті в порошок насіння або листя) і кардамону.

Сіамська (тайська) суміш відрізняється своєрідним, але при цьому вельми приємним запахом. Всі свої особливі ароматні властивості вона здатна проявляти при змішанні з обсмаженою в рослинній олії цибулею-шалотом. Так, в процесі обробки починає виділятися цибулевий сік, в поєднанні з цією сумішшю володіє надзвичайно магічною силою, відмінно здобрюючи страви з картоплі, рису або м'яса.