Спеції і приправи

Ще в епоху Середньовіччя спеції і приправи, а також прянощі вважалися ознакою знатного походження, багатства і високого становища в суспільстві. Простолюдини і навіть заможні торговці не могли собі дозволити платити за екзотичні спеції і приправи чистим золотом. У наш час спеціями і приправами нікого не здивуєш. Адже на кухню будь-якої сучасної господині ви знайдете мінімально необхідний для приготування їжі набір класичних спецій, приправ і прянощів.

Відповідно до прийнятої в харчовій промисловості термінології приправи, спеції і пряності - це ні що інше як смакові добавки, які можуть мати як рослинне, тобто природне, так і синтетичне походження. Однак, головною особливість. прянощів вважається те, що дані смакові добавки мають виключно природне походження. Вся справа в тому, що для виробництва пряностей використовують різні складові частини рослин, трав і овочів. До розряду спецій і приправ відноситься досить велика група продуктів.

Серед основних видів спецій і приправ можна виділити такі класичні інгредієнти більшості кулінарних виробів як сіль, а також цукор, рослинні масла, соуси (кетчуп, гірчиця), а крім того оцтова есенція, глутамат натрію або «п'ятий смак умами». Спеціями називають крохмаль або оцет, а також інші речовини, які в кулінарії використовують для надання готовим стравам більш яскравого і насиченого аромату, а також смаку. Всі види спецій і приправ розділені на кілька основних категорій:



мінеральні спеції та приправи, наприклад сіль;

рослинні спеції та приправи, тобто прянощі;

синтетичні спеції та приправи, наприклад цукор, оцет, а також лимонна кислота;

суміші спецій і приправ, серед найпоширеніших і широко відомих можна виділити аджику, індійські каррі або масала, а також хмелі-сунелі.



Рівень калорійності спецій і приправ залежатиме від одного визначального фактора - різновиду смакової добавки. Калорійність спецій і приправ різних видів може значно відрізняється один від одного, це пояснюється хімічним складом, а також способом виробництва того чи іншого продукту. Наприклад, харчова сіль відрізняється нульовим рівнем калорійність, а показники кореня солодкі або лакриці становлять 375 ккал на 100 грам продукту.

Склад спецій і приправ

Хімічний склад спецій і приправ також залежить в першу чергу від різновиду продукту. наприклад, у складі спецій і приправ природного походження міститься велика кількість корисних вітамінів, а також інших природних сполук, які мають позитивний вплив на стан здоров'я людини. Варто відзначити, що як шкода, так і користь спецій і приправ криється в першу чергу в складі смакових добавок.

Користь спецій і приправ

В даний час деякі дієтологи і навіть медики всерйоз заговорили про шкоду спецій і приправ. як це не раз бувало науковий світ розбився на два протиборчих табори. Прихильники використання в кулінарних цілях спецій і приправ стверджують, що переважна більшість смакових добавок не просто безпечні, а навіть корисні для людини. Користь спецій і приправ полягає в тому, що смакові добавки насичують кулінарні вироби додатковими корисними сполуками природного походження. Крім того, деякі види спецій і приправ мають цілющі здібності.

Наприклад, червоний або пекучий гострий перець здавна застосовують в азіатських країнах як природний антисептик. Користь спецій і приправ може виражатися в здатності мати благотворний вплив на весь людський організм в цілому. Крім того спеції і приправи підвищують імунітет, нормалізують травні та обмінні процеси, а також позитивно впливають на здоров'я шкіри і волосся. Однак крім явно користі, деякі види спецій і приправ можуть завдати шкоди.

Шкода спецій і приправ

Варто зазначити, що шкоду спеції та приправи можуть завдати в разі безконтрольного вживання в їжу великих кількостей продукту. Крім того спеції і приправи можуть викликати алергічні реакції у людей, які страждають індивідуальною непереносимістю продукту. Дієтологи і лікарі радять уникати частого вживання в їжу продуктів харчування, для виготовлення яких використовували синтетичні смакові добавки. Отримані в лабораторії в результаті хімічної реакції спеції і приправи можуть завдати серйозної шкоди стану здоров'я людини.