Сушений часник

Очевидно, що специфічний смак і запах часнику знайомий більшості людей на планеті Земля. Такий характерний смак часник набуває завдяки унікальному поєднанню органічних сульфідних сполук.

Перша згадка про таку культуру як часник була знайдена в давніх індійських джерелах. Вважається, що саме високорозвинений індоіранський народ Арії стали першовідкривачами часнику, що дозволяє визначити приблизні дати, коли почалося культивування цієї рослини, приблизно п'ять тисяч років тому. Спочатку індійці не використовували часник у їжу.

І головки і пір'я часнику застосовувалися виключно в медицині. Причому вже стародавні жителі Індії з'ясували, що в пір'ях часнику вітамінів і корисних властивостей більше, ніж у найчеснішій головці. Набагато пізніше вчені з'ясували, що в листях часнику міститься величезна кількість вітаміну С і каротину.

У часниковій головці вітамін С так само присутній, але в мізерній кількості, зате додаються інші групи вітамінів таких як В1, В3, РР. Стародавні єгиптяни стали першими додавати часник у страви національної кухні. Вважалося, що часник потрібно вживати щодня, тоді це зміцнить і оздоровить ваш організм.

Збереглися стародавні артефакти - рукописи єгипетських лекарей, в яких описані рецепти лікарських засобів на основі часнику. У кулінарії використовують насіння сушеного часнику, а так само пір'я молодого часнику, яке солять, маринують або гасять.

Сушений часник додають у приправи для надання характерного смаку і запаху. Корейці і японці почали виготовляти квашені головки часнику, тепер японський Чорний часник відомий у всьому світі, як делікатес. Часник містить велику кількість корисних для організму людини кислот, речовин і вітамінів.

Найбільше в часнику міститься полісахаридів і вуглеводів. Що примітно, при зберіганні сушеного часнику кількість і склад корисних речовин може змінюватися. Восени, після збору врожаю в часнику міститься інулін і цукрозу. Після того, як сушений часник полежить пару місяців інулін розщеплюється і в складі часнику збільшується вміст цукрози і глюкози.

Сушений часник є кількома видами, які відрізняються формою помолу. Буває сушений часник здоланий у борошно (часниковий порошок), дроблений або пластівцями. Сушений часник додають при консервації овочів разом з іншими приправами і пряностями.

Часто сушений часник використовують як смакову добавку в м'ясних напівфабрикатах і в ковбасних виробах. Широко застосовується сушений часник у пекарній справі. Найчастіше при приготуванні часникового хліба або булочок у тісто додають часникове борошно або посипають готовий виріб підсмаженим сушеним часником.