Сушений галангал

В оригінальних рецептах багатьох страв азіатської кухні можна знайти абсолютно нетипові для наших широт інгредієнти. Наприклад, сушений галангал, спеція, яку часто використовують у стравах індійської, тайської, індонезійської або китайської кухні. Зазвичай, у продаж надходить вже висушений галангал і подрібнений до порошкоподібного стану.

Галангал - це трав "яниста рослина, яка стосується сімейства Імбирних. Корінь галангала використовують у свіжому і сушеному вигляді. Сушений галангал буде органічно доповнювати м'ясні страви, а так само рибу або овочеві рагу. Свіжий корінь рослини, так само як і сушений галангал користується неймовірною популярністю в стравах традиційної тайської кухні. Наприклад, знаменитий кислий і солодко-гострий суп Том ям.

За оригінальною тайською рецептурою суп Том ям готують на основі курячого і бульйону з неочищених креветок. Правда, допускаються поєднання інших морепродуктів і курячого бульйону (риба, молюски). Для того, щоб приготувати Том ям знадобиться незвичайний для наших широт набір продуктів, які, під грамотним керівництвом майстра, створять гастрономічне диво і делікатес.

Для того, щоб приготувати суп потрібно два набори продуктів. Так званий основний набір для бульйону і додатковий. У складі супу Том ям ви виявите великий список пряностей і спецій, а також м'ясо курки, капуста кольорова і броколі, кокосове і коров'яче молоко і квітки банана. Причому це лише половина вихідних інгредієнтів. Тайський суп Том ям входить в топ кращих страв азіатської кухні по праву. Незвичайний кисло-солодкий від лемонграса, тамаринду, лайму і одночасно гострий від обпалювального чилі і сушеного галангала смак супу запам'ятається назавжди.

Не дивлячись на зовнішню схожість галангал разюче відрізняється від імбиру більш насиченим і сильним смаком. Китайці використовують у приготуванні своїх національних страв сушений галангал замість кореня імбиря. Тим більше, через сильні смакові властивості в страви додають меншу кількість сушеного галангала, ніж імбиря. Свіжий корінь галангала відрізняється своїм стійким смолистим запахом, який схожий з ароматом ялинових голок. Сушений галангал більш м'який і солодко пряний на смак, як кориця.

Ця відмінна риса пряності допомагає чудово підкреслити смак страви. Нерідко сушений галангал входить у суміш спецій. За допомогою сушеного галангала в Азії створюють палітру одночасно кислих, гострих і солодких смаків. Наприклад тайська червона або зелена паста з чилі, де галангал чудово поєднується з перцем чилі, лемонграсом, тамариндом, листям лайма-каффіра, часником, рибним соусом і цибулею. У Таїланді можна придбати спеціал у вигляді нарізаних і висушених шматочків галангала. Сушений галангал називають «сіамським імбірем», оскільки тайці просто не мислять свого щоденного раціону без кореня галангала.