Сушена цибуля

Цибуля займає гідне місце серед давніх і найпоширеніших на землі продуктів харчування. Ця вівторка заслужила всесвітню шану і повагу. Тепер рідкісна страва обходиться без такого обов'язково інгредієнта як цибуля.

Цибулю почали вирощувати ще в Стародавньому Єгипті. З кухні фараонів цибуля перейшла в страви на грецьких і римських пірах. Після краху Римської імперії цибуля перекочувала в кухню варварів. У Європі цибулю використовують не тільки, як приправу до страви.

Головним компонентом цибулевого супу, який люблять у Франції, є ріпчаста цибуля. Кухарі Британії готують фаршировану ріпчасту цибулю. Відомо близько 300 видів цибулі, сорти якої відрізняються за кольором, формою та розміром. Білий лук - пекучий на смак, а коли його чистиш на очах виступають сльози. Є кольоровий лук, який часто додають в салати - червоний, жовтий, синьо-фіолетовий.

Зазвичай у кулінарії цибулю використовують у сирому вигляді, проте в приправи входить сушена цибуля. У цибулині цибулі цибулі міститься глюкоза та цукроза, а також каротин, лимонна та яблучна кислоти. А в пір'ях цибулі виявлено підвищений вміст ефірних мастил і вітаміну С.

Цибуля містить багато речовин і вітамінів, які корисні для організму людини. Тому люди почали виготовляти сушену цибулю, тим більше що суха цибуля відмінно зберігається і не втрачає більшості своїх корисних властивостей у процесі сушіння. Сушену цибулю можна виготовити самостійно, причому засушити можна як цибулеву голівку, так і пір'я.

Існує два основних сорти сушеної цибулі - вищий сорт і перший сорт. Сорти відрізняються за кольором сушеної цибулі. Промисловим способом висушені цибулини можуть бути нарізані соломкою або квадратиками. Таку сушену цибулю добре змішувати з іншими приправами і пряностями, додавати в супи і другі страви.

Домашню сушену цибулю зазвичай нарізають тонкими кільцями, а цибулеві пір'я дрібно ріжуть. Для того щоб приготувати сушену цибулю потрібно для початку відібрати стиглі цибулини. Якщо ви засушите не дозрілу цибулю, то кінцевий продукт буде володіти не тими смаковими якостями.

Цибулю очищають від цибулевого лушпиння і ретельно миють у воді. Далі цибулю нарізають кільцями і сушать в електросушарці при температурі в 70 C. Можна прискорити процес сушіння бланшуванням цибулі в киплячій воді. З 1 кг свіжої цибулі отримують приблизно 100-120 грам сушеної цибулі.

Домашню сушену цибулю можна додавати практично в будь-які страви, в рецептурі яких значиться цибуля свіжа. Точне виключення з цього правила - це салати, в них не варто додавати сушену цибулю, там вона недоречна. Зате ви завжди можете підсмажити цибулеві кільця і подати їх разом з м'ясними, рибними або овочевими стравами.