Сванська сіль

Сванська сіль або svanuri marili - це знаменита приправа, яка родом з важкодоступної гірської області Сванетії, яка розташувалася на північному заході Грузії. На історичній батьківщині сванська сіль носить назву «ВєРЄРД», що в дослівному перекладі з грузинської мови означає «суміш зі Сванетії». Варто зазначити, що сванська сіль вважається традиційною приправою для грузинської національної кухні. Без сванської солі не обходиться процес приготування супів, а також м'ясних і рибних страв, різноманітних соусів.

Історія виникнення сванської солі безпосередньо пов'язана з регіоном Сванетія. Оскільки в гірський регіон завжди було досить важко дістатися, жителям доводилося економити продукти харчування. Так з'явилася ідея змішувати незамінну в кулінарії сіль з різними пряними травами і спеціями. У підсумку вийшла сванська сіль, яка швидко завоювала заслужену популярність і славу далеко за межами своєї історичної батьківщини.

Крім того, сванська сіль чудово підходить для приготування різних видів маринадів для м'яса або риби. Сванською собою приправляють салати, а також використовують у процесі засолки або виготовлення домашніх консервованих овочів. Виходячи їх назви сванської солі стає зрозуміло, що до складу приправи входить сіль, а також інші компоненти. Примітно те, що єдиного рецепту виготовлення сванської солі просто не існує.

З давніх часів кожна грузинська господиня є своїм власним оригінальним рецептом суміші спецій. Однак, існує класичний склад сванської солі, який включає в себе інгредієнти, найбільш часто використовувані в процесі виготовлення спеції. Як правило, до складу сванської солі входять такі інгредієнти як:



кухарна сіль;

часник;

насіння коріандра;

пажитник блакитний;

насіння укропу;

гірський тмін;

пекучий червоний перець;

імеретинський шафран.



Крім вище перерахованих інгредієнтів до складу сванської солі можуть входити й інші спеції, а також пряні трави. Наприклад, базилік, чабер, майоран, петрушка, лавровий лист, м'ята перкова, а також насіння фенхеля і зіра. Замість кухонної солі можна використовувати для суміші прянощів йодовану або морську сіль. Крім того, для надання додаткового аромату сванської солі можна використовувати в процесі приготування суміші часникову сіль.

Найкраще за основу сванської солі вибирати сіль середнього помолу. все вище перераховані інгредієнти потрібно перемолоти в кавомолці або ступці. Потім сіль змішують зі спеціями і прянощами. Зберігати сванську сіль слід у щільно закритій тарі, щоб відмінний аромат продукту не вивітрився. Крім того, сванська сіль, як і інші приправи чутлива до перепадів температури і високого рівня вологості. Тому краще зберігати всі приправи, в тому числі і сванську сіль в темному і сухому місці.