Тандурі масала

Масалою в азіатській кулінарній традиції називають суміші різних приправ і спецій, які використовують для приготування всіляких національних страв. Вперше суміш прянощів масала почали виготовляти і вживати в їжу в Індії. У перекладі з стародавньої індійської мови слово масала означає «суміш спецій». Суміш масала просто ідеально підходить для приготування м'ясних, овочевих і рибних страв. Існує велике безліч регіональних різновидів суміші прянощів масала.

Як правило, для певного виду кулінарних виробів підбирають найбільш підходящу суміш масала. Серед найпоширеніших і широко використовуваних видів масали модно виділити наступні:



гарам масала;

чаат масала;

суміш масала для чаю;

тандурі масала.



Тандурі масала - це спеціальна суміш спецій і пряностей, яку використовують у процесі приготування різноманітних страв у національній індійській пічці тандур. Цю глиняну піч використовують в Індії для приготування їжі з незапам'ятних часів. В індійській кулінарній традиції не існує єдиного складу тандурі масала. Пов'язано це в першу чергу з національними та кліматичними особливостями регіону.

У тій чи іншій частині Індії ростуть і користуються популярністю різні прянощі і спеції, які входять до складу суміші спецій тандурі масала. Однак, відповідно до класичного рецепту за основу склад тандурі масали беруться наступні інгредієнти: корінь імбиря, кардамон, гвоздика, чорний кардамон і кориця, а також мелений коріандр, лавровий лист, кумин, пажитник, мускатний горіх, чорний перець, цибуля, гірчиця, шамбала, часник і сіль.

Тандурі масла відноситься до специфічних і досить складних пряних сумішей, які здатні значно поліпшити смак і аромат кулінарних виробів. не варто втім забувати про гостроту суміші тандурі масала. В Індії, як втім, і в інших азіатських країнах найбільшим попитом користується гостра або кисло-солодка смакова палітра. За допомогою тандурі масали маринують м'ясо і рибу для подальшого приготування в індійській глиняній печі.

Крім того тандурі масала можна використовувати як приправу для овочевих страв, а також салатів. В Індії особливою популярністю користується курка, замаринована за допомогою суміші тандурі масала і запечена в глиняній печі. Тандурі масала в процесі приготування утворює хрустку, але гостру скоринку, а м'ясо птиці стає соковитим, ніжним і набуває пікантного пряного смаку та аромату. Як правило, суміш масала продається вже в готовому вигляді.

Для того, щоб отримати маринад потрібно змішати столову ложку тандурі масала зі склянкою кефіру, потім ретельно переміщати отриману суміш, додати кілька ложок лимонного соку і свіже листя коріандру. Курку, рибу або м'ясо потрібно помістити в маринад і поставити в холодильник на кілька годин. Після того, як м'ясо або риба замаринується в суміші тандурі масала, можна відправляти продукт у духову шафу при температурі в 200С або запікати на відкритому вогні за допомогою мангала або гриля.