Тертий хрін

Ще в старовину люди знали і вміло застосовували всі корисні властивості тертого хріна і називали це продукт шанобливо і ласкаво «наш спаситель і цілитель». Тертий хрін виготовляють з кореня рослини Armoracia, яке відноситься до сімейству Капустних. Коренева система рослини збагачена не тільки великою кількістю вітамінів.

Хрін містить корисні мінерали, макро- і мікросоєднання, а також аміноскислоти, ферменти, фітонциди. Тертий хрін так само, як і вихідний продукт насичений корисними для організму людини вітамінами і природними сполуками. Пекучий смак тертого хріну обумовлений вмістом алілефіру ізотіоцинової кислоти. Ця хімічна речовина відноситься до ефірних олій.

Якщо додати до ефірної гірчичну олію, яка виділяється при обробці продукту і виготовленні тертого хріну, то вийде відмінний засіб, що володіє антимікробними властивостями. Тертий хрін був відомий ще жителям Стародавнього Єгипту, які вживали продукт в їжу, а так само використовували його в лікувальних цілях.

До XVI століття хрін міцно закріпився як незамінний продукт на святкових і повсякденних столах жителів Скандинавії. Приблизно в цей же час, тертий хрін стали подавати в якості обов'язкової приправи до холодних страви російської кухні. Найбільш гармонійно тертий хрін поєднується з рибними стравами (заливна, копчена риба, рибний пиріг).

Тертий хрін давно і часто використовують у російській кулінарній традиції. Однак, спочатку тертий хрін стали вживати в їжу жителі німецьких земель, які привнесли продукт в російську національну кухню. Німецькі емігранти привезли тертий хрін до Північної Америки. Англійці, поряд з німцями і слов'янами здавна вживають в їжу тертий хрін.

У багатьох стравах сучасних світових кулінарних традицій використовують тертий хрін як інгредієнти соусів для м'ясних і рибних страв. Рецептура і спосіб виготовлення тертого хріну не набагато змінилися за останні кілька століть.

Зазвичай крім самого кореня рослини в продукт додають цукор, сіль, оцет і буряк для кольору. Найчастіше в тертий хрін додають японський Васабі, в результаті виходить термоядерна зелена суміш культур, смаків і ароматів. На прилавках продуктових магазинів ви без зусиль знайдете тертий хрін на будь-який смак. Однак, не завжди магазинний товар може стати смачною і одночасно корисною альтернативою домашніх заготовок.

Ми пропонуємо вам не сподіватися на сумлінність виробників продуктів харчування, а навчиться готувати тертий хрін самостійно. Повірте це не так важко і не займе багато часу. Перед приготуванням тертого хріну візьміть коріння рослини і замочіть їх у холодній воді на деякий час. Потім почистіть хрін і потріть на дрібній терці, можна нарізати хрін соломкою.

Щоб зберегти білий колір тертого хріну, додайте до натертої маси сік лимону. Потім тертий хрін заливають окропом і дають охолонути, після того, як продукт охолов до нього додають інші інгредієнти і ретельно перемішують. Вживати тертий хрін можна відразу ж після приготування, однак, краще почекати деякий час, щоб продукт наполягся і придбав більш насичений смак і аромат.