Універсальна приправа

Приправи або смакові добавки давно зайняли основоположне місце в загальносвітовій кулінарній традиції. У наш час, як і тисячі років тому для приготування різних страв використовують колосальну кількість приправ, спецій і прянощів. Відповідно до визначення, яке використовують у харчовій промисловості, приправи переставляють собою як хімічні сполуки, так і складові частини рослин, а також їх суміші.

Головним призначенням приправ є поліпшення смакових, а також ароматичних характеристик готових кулінарних виробів. Крім того, деякі приправи можуть надавати оздоровлюючий і сприятливий вплив на весь людський організм в цілому. Деякі види приправ сприяють збільшенню терміну зберігання, а, отже реалізації продуктів харчування.

Серед основних різновидів приправ можна виділити такі: сіль, цукор і його замінники, натуральні та синтетичні ароматизатори, готові соуси, наприклад кетчуп або майонез, а також рослинні олії. Крім того, до приправи зараховують деякі хімічні сполуки - глутамат натрію або «п'ятий смак умами», а також лимонну або оцтову кислоти та інші.

Всі смакові добавки або приправи класифікують з огляду на різні фактори. Виділяють натуральні та синтетичні приправи. До натуральних приправів належать складові частини рослин, а також пряні трави які використовують у процесі приготування кулінарних виробів як у свіжому, так і в переробленому або сушеному вигляді.

До найбільш відомих і широко поширених видів смакових харчових добавок належать прянощі, тобто свіжі або ж попередньо висушені частини рослин, які містять у своєму складі летючі ароматичні сполуки. Особливим видом приправ вважаються суміші прянощів. Практично всі національні кулінарні традиції світу можуть похвалитися своїми самобутніми і автентичними сумішами прянощів і спецій.

Крім традиційних сухих сумішей прянощів у кулінарії використовують рідкі або пастоподібні смакові добавки, серед яких можна виділити соєвий соус, їдальню гірчицю, майонез, хмелі-сунелі, а також аджику, ткемалі та інші. Найбільш широко поширеною і застосовуваною по всьому світу можна вважати універсальну приправу.

Виходячи з назви універсальна приправа просто зобов'язана підходити для приготування широкого спектру кулінарних виробів. В даний час існує кілька різновидів універсальних приправ, які відрізняються в першу чергу своїм складом. Як правило, до складу універсальної приправи входять найбільш популярні спеції і прянощі.

Склад універсальної приправи

Нерідко у складі універсальної приправи крім смакових добавок додають висушені шматочки овочів, а також пряних трав наприклад морква, цибуля, сухі петрушка, кріп або корінь селера. Універсальна приправа - це суміш прянощів, а також дрібних шматочків висушених овочів, коренів і трав. Універсальну приправу можна використовувати в процесі приготування будь-яких страв з м'яса, птиці, а також риби. Універсальна приправа відмінно підійде як для перших, так і основних страв.

До складу універсальної приправи можуть входити різні компоненти. Однак, як правило, склад уніфікований і являє собою суміш сушеного ріпчастого цибулі, моркви, паприки, селера, а також пастернака, лаврового листа, чорного перцю, коріандра, висушеної зелені укропу і петрушки. Крім усього іншого, до складу універсальної приправи входить сіль і цукор, а також харчова добавка глутамат натрію або Е621, без якої в наш час обходиться дуже маленьке число виробників продуктів харчування.