Японський перець калуфер

Японський перець калуфер належить до багаторічних трав'янистих рослин, які відповідно до наукової класифікації зараховані до сімейству Астрових рослин з роду Піжма. Батьківщиною японського перцю калуфер дослідники вважають Південну Європу, а також Малу Азію. Зараз японський перець калуфер росте на території Російської Федерації, Ірану, а також Північної Америки.

На Американський континент калуфер привнесли переселенці з Середземноморського регіону. Примітно, що калуфер був відомий ще за часів Стародавнього Риму і Греції. Особливою цінністю в усі часи цінувалося свіже листя, а також молоді втечі рослини. Листя японського перцю калуфер відрізняються своїм м'ятно-лимонним смаком, а крім того бальзамічним ароматом.

За часів Середньовіччя популярність японського перцю калуфер досягла свого апогею. Листя рослини почали застосовувати не тільки в кулінарних, а й медичних цілях. Крім усього іншого калуфер використовували як декоративну рослину і вирощували в садово-паркових комплексах. Перші згадки про японський перець калуфер на території Російської Імперії датується XVII століттям.

За часів Петра Першого калуфер використовували для облаштування парку та Літнього саду в Петергофі. Варто зазначити, що така рослина як калуфер може досягати у висоту до півметра. За своєю суттю калуфер - це чагарник з пряморядними гілками, на яких розташовується безліч тривалих зубчастих по краю листя. У їжу вживають як свіжі, так і висушені листя рослини.

Молоде листя японського перцю калуфер збирають до цвітіння рослини в липні. Використовують листя калуфера як приправу та інгредієнт салатів зі свіжих овочів, а також супів або ж соусів. Листя рослини просто ідеально підходить для засолки кабачків, огірків, а крім того патисонів. Приправа на основі меленого листя японського перцю ідеально підходить для приготування страв з телятини, а також м'яса птахів.

Крім того, калуфер використовують як пряність у процесі виготовлення ковбасних виробів. Цікаво те, що калуфер широко використовують у кондитерському виробництві. Перемолоте до порошкоподібного стану попередньо висушене листя японського перцю калуфер використовують у процесі виробництва домашнього пива або ж квасу.

Листя японського перцю калуфер використовують для наполягання оливкової олії, яку після витримки з рослиною набуває надзвичайний смак, а крім того аромат. Настійну з листям японського перцю калуфер оливкову олію називають бальзамічною.