Зантоксилум

Зантоксилум (Zanthoxylum) або Желтодревесник переставляє собою великий рід дерев'янистих рослин, які відповідно до наукової класифікації віднесені до сімейству Ротових. Наразі науці відомо близько 134 видів рослини зантоксилум, деякі з них використовують у кулінарних цілях. За своєю біологічною будовою, а також зовнішнім виглядом зантоксилум може бути чагарником, ліаною або ж деревом.

Існують мініатюрні види зантоксилму, які називають деревом бонсай. У кулінарії використовують плоди зантоксилуму, які виглядають як коробочки, всередині яких розташовується шароподібне насіння рослини. У своєму природному середовищі проживання рослина зантоксилум зустрічається в гірських районах Північної Америки, а крім того Тибетського нагір'я.

Батьківщиною зантоксилума вчені вважають Африканський і Американський континенти. Деякі види рослини здавна ростуть в Азії та Австралії. Свою оригінальну назву рослина зантоксилму набула завдяки грецькій мові, а точніше спотвореному словосполученню в перекладі означає «жовте дерево». Найчастіше в кулінарних колах зантоксилму називають не інакше як японський перець або ж зубне дерево.

У кулінарних цілях використовують зантоксилум перцевий і лазячий. Як прянощі виступають стручки зантоксилума, які мають унікальні смакові та ароматичні властивості. Крім того, зантоксилум цікаво впливає на смакові рецептори людини, залишаючи в роті відчуття легкого холодка, оніміння і ласо покалювання.

В азіатській кулінарній традиції стручки зантоксилума використовують як приправу для страв з риби і морепродуктів. Стручки зантоксилума просто ідеально підходять для приготування угря, який запікають на вугіллі. Крім того, зантоксилум використовують для приготування гарнірів або основних страв з локшини. У їжу вживають не тільки плоди, а й свіже листя зантоксилуму.

Як правило, листя рослини додають в чай або ж маринують. Кіноме або мариноване молоде листя зантоксилуму використовують як приправу або пікантну закуску. Листя зантоксилума додають в супи, салати, а також використовують в якості інгредієнта в процесі приготування маринадів для м'ясних або ж рибних страв. Нерідко зантоксилум змішують зі свіжим імбірем, бадьяном, а також цибулею.

Така пряність як зантоксилум чудово доповнює смак і аромат овочевих страв, надає так би мовити родзинку готовому кулінарному виробу. Часто зантоксилум входить до складу китайський, а також японських сумішей приправ і спецій. Варто зазначити, що крім кулінарії зантоксилум відноситься до рослин, які здавна використовували як лікарський засіб.

Рослина має потужний тонізуючий ефект. Крім того, зантоксилум має протизапальні, а також антибактеріальні властивості. У лікарських цілях найчастіше використовують кору рослини.