Аджика

Складно уявити собі грузинську кухню без аджики, яка являє собою приправу, що складається з безлічі пікантних компонентів, зокрема прянощів і трав. Спочатку вона з'явилася на Кавказі, де стала дуже популярною, після чого аджику із задоволенням почали застосовувати в національних кухнях різних країн.

Аджика, яка може бути як у вигляді пасти, так і в порошкоподібному стані, здатна надати численним стравам особливий аромат і смак: тонкий, гострий і солодкувато-гіркий. Окрас цієї приправи безпосередньо залежить від складу аджики: їй характерні червоний, коричневий, помаранчевий або зелений колір. Калорійність аджики у вигляді соусу становить трохи більше 59 ккал.

Кавказ - поняття велике, яке включає в себе не одну країну, тому кулінарною батьківщиною аджики прийнято вважати Абхазію, де сама назва цієї приправи означає дуже поширений продукт - сіль. Абхази називають аджику сіллю перцевою або сіллю, яка перетерта з чим-небудь - все залежить від складу приправи.

Згідно з давньою легендою аджика була винайдена абхазькими чабанами, які пасли овець у горах. Власники тварин давали пастухам із собою сіль для того, щоб додавати її в їжу вівцям. Тварини, наїдалися солі і дуже хотіли пити, проте води їм не давали. Тоді вівцям доводилося у великих кількостях їсти траву для втамування спраги, в результаті чого вони дуже скоро додавали у вазі - цього і домагалися господарі.

Ймовірно, сіль у ті часи коштувала досить дорого, тому її економили, а пастухам заборонялося підсалювати нею свою їжу. Щоб уникнути порушення накладеного табу, господарі овець розбавляли сіль червоним перцем і прянощами в надії, що чабанам така суміш не припаде до смаку. А ось і марно - пастухи гідно оцінили смак солі зі спеціями і почали додавати до неї інші інгредієнти, згодом назвавши таку суміш аджикою.

Склад аджики

На сьогоднішній день відомо чимало різновидів цієї приправи, але в будь-якому випадку до складу аджики обов'язково входять поварена сіль, гострий червоний перець, томати і часник. До цих компонентів додають зелені трави у свіжому або сухому порошкоподібному вигляді.

Найбільш поширеними спеціями і прянощами у складі аджики є коріандр, фенугрек, селера, петрушка, кріп, базилік, чабер, лавровий лист, майоран, шафран, м'ята перцева і паприка.

Користь аджики

Що дивно: така пекуче-гостра приправа, як аджика, здатна попереджати виникнення багатьох захворювань ЖКТ, в тому числі і виразки шлунка. Крім того, користь аджики полягає в поліпшенні обміну речовин, нормалізації травлення та роботи кровоносної системи.

При частих застудах також спостерігається користь аджики, оскільки речовини в складі цієї ароматної приправи посилюють захисні сили організму і вбивають шкідливі віруси. Достатньо лише поглянути на хімічний склад даного продукту і відразу стає зрозуміло, що аджика - досить цінна страва для здоров'я людини.

Виключно в разі хронічних і гострих гастритів, а також загострень захворювань нирок і печінки ця приправа протипоказана. Не варто також вживати аджику дітям і жінкам при вагітності.