Агар-агар

Агар-агаром називається рослинний аналог харчового желатину. Виробляють його з восьми різних видів водоростей, бурих і червоних. Область застосування цієї речовини дуже велика. В основному він використовується як стабілізуючий компонент для деяких продуктах харчування. Використовуючи харчовий агар, можна побалувати себе і свою сім'ю різноманітними апетитними жоврідними стравами з високою поживною цінністю. Корисні властивості агар-агара давно знайшли своє застосування області кулінарії, тому що він, на відміну від желатину, не втрачає своїх бажаючих якостей навіть при дуже високій температурі. За якістю агар-агар прийнято підрозділювати на два сорти - перший (білого кольору, з злегка сіроватим відтінком) і вищий (жовтого кольору).

У галузі харчової промисловості агар-агар застосовується при виробництві йогуртів, різних десертів, морозива, сиропів, шербетів, тістечок, фруктових желе, майонезу, соусів, супів і консервованих продуктів. Господині із задоволенням взяли на замітку цей натуральний замінник желатину, оскільки всього кілька грамів цієї речовини здатні перетворити будь-яку рідину на гель. Якщо змішати агар-агар з водою, то в підсумку утворюється дуже пруге і стійке желе. Однак слід пам'ятати, що агар-агар абсолютно не розчиняється в холодній воді. Він розчинний тільки при високих температурах (вище 90 градусів).

Часто недосвідчені кулінари засмучуються, що при використанні агар-агара в перший раз у них виходить досить каламутний гарячий розчин. Не хвилюйтеся: при охолодженні до 40 градусів він перетворюється на кришталево чистий і міцний гель, який до того ж термообратим (тобто його можна знову нагріти, а при охолодженні він знову застигне). Калорійність агар-агара становить 301 ккал на 100 грамів продукту.

Желе, яке отримують при використанні агар-агара, не має ні запаху, ні смаку, що робить його універсальним у застосуванні. Цікаво, що для вегетаріанців це - ідеальна заміна желатину, оскільки той має тваринне походження.

Користь агар-агара

Користь агар-агара просто очевидна, так як він є багатим джерелом магнію і заліза. Крім того, цей продукт харчування поставляє в наш організм калій, кальцій, йод, а також важливі для здоров'я людини олігоелементи (наприклад, фолієва кислота).

Дієтологи рекомендують вводити агар-агар у свій раціон, якщо ви стежите за фігурою, оскільки він не містить зайвих калорій, володіючи при цьому слабкими властивостями і добре утоляючи голод (так званий «ефект насичення»).

Крім цього користь агар-агара проявляється в антибактеріальних властивостях і деконгестивному (протизастійному) ефекті.

Шкода агар-агара

Протипоказання у цієї речовини є, але їх зовсім небагато. Небажані наслідки і шкода агар-агара можуть позначитися на людях, які страждають порушеннями в області травної системи, зокрема кишечника. Пов'язано це зі слабкою дією цього продукту. Тому, якщо ви не хочете внести справжній хаос у свій травний тракт, заздалегідь проконсультуйтеся з лікарем.