Антипасто

Традиційна кухня Італії не менш відома, ніж інші елементи культури цієї країни. Вона різноманітна, багатоколірна і відрізняється насиченими і в той же час терпкими ароматами. Проте італійська кухня, можна сказати, позбавлена тих вишукувань, якими вражає нас, наприклад, кухня французька. Традиційна італійська кулінарія набагато простіша, проте процес приготування багатьох страв нагадує створення справжніх шедеврів.

Взяти, наприклад, страву під назвою антипасто, історія якого починається ще в 15 столітті. Так, у 1475 році ватиканським бібліотекарем Бартоломео Саккі було випущено працю «Про справжню радість і гарне самопочуття», в якій римлянам було рекомендовано всупереч сформованій традиції починати трапезувати з фруктів. Його кулінарні вишукування втілилися в воістину чудовий результат - чудова страва, що складається зі шматочків вікорока з динею, персиками або інжиром - Antipasto.

На сьогоднішній день під антипасто, що в дослівному перекладі означає «натомість спагеті (пасти)» прийнято розуміти традиційну гарячу або холодну м'ясоовочеву закуску в італійській кухні. Готується антипасто, як правило, на основі типових для цієї країни м'ясних і морепродуктів поряд зі спеціально для цього підготовленими овочами. Подають антипасто на великій страві або піднесенні з дерева перед основним для жителів Італії кушаньєм - пастою.

Компоненти антипасто викладаються на страву таким чином, щоб вийшла композиція, гармонійна як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Між тим, деякі різновиди антипасто можуть мати окремі назви і вживатися в якості окремої закуски, наприклад, брускетта або капрезе.

Для класичної італійської кухні до складу антипасто в основному входить шість-сім різних найпопулярніших продуктів - це можуть бути копченості, оливки, запечені або підсмажені на грилі і мариновані з різними пряними травами овочі, капрезе, сири (зокрема моцарелла), морепродукти, шматочки свіжих фруктів, свіжа зелень.

До приготованої страви в обов'язковому порядку вам запропонують різноманітні сорти хліба, високоякісне натуральне масло оливкове (наприклад, сорту Virgin olive oil), а також ароматизований італійський винний або бальзамічний оцет.

Варто відзначити, що варіантів приготування антипасто виділяється величезна кількість, при цьому різноманітності досягають за допомогою заміни одних інгредієнтів іншими: креветки можуть замінити восьминоги або шматочки червоної риби. Натомість різних морепродуктів нерідко використовується кілька сортів м'яса, причому часом можна і зовсім обійтися без нього. Крім того, заміна сирів, набору трав або овочів також сприяє створенню абсолютно неповторних поєднань.