Апельсиновий соус

Для багатьох недосвідчених любителів гастрономічних творінь напевно апельсиновий соус асоціюється виключно в поєднанні з різноманітними десертами. Між тим, солодкими кушанями використання цього чудесного соусу не обмежується: залежно від призначення апельсиновий соус буває абсолютно різним.

Наприклад, досить часто подають апельсиновий соус з м'ясом і птицею - спільно ці продукти утворюють вишуканий смак і неповторний аромат готової страви. Така приправа на основі цитрусових може відрізнятися різним ступенем густоти (шляхом тривалого уварювання або з додаванням крохмалю або борошна), насиченістю солодощі (з різною кількістю цукрового піску або натурального меду), гостроти (з гірчицею або перцем), а також прянощі (з використанням спецій або без них).

Для подачі до рибних стравів апельсиновий соус готується в кислому форматі, тобто або без додавання цукровмісних речовин або з мінімальною кількістю цукру. До речі, в даному випадку в соус цілком доречно додати вершкове масло, якщо риба не надто жирна сама по собі.

Ну, а до десертів апельсиновий соус покладається солодкий, прозорий, тягучий або киселеобразний (на крохмалі). Як би там не було, одне завжди залишиться незмінним - апельсиновий соус являє собою субстанцію з яскравим характерним апельсиновим ароматом і смаком.

Всі з перерахованих вище варіантів приготування апельсинового соусу не відрізняються складністю. Але якщо ви все-таки вирішили поекспериментувати і зробити його самостійно, а не купити вже готовий продукт, майте на увазі, що особливо вишукано і апетитно буде виглядати апельсиновий соус з кисло-солодкою смаковою гамою, якщо приготувати його спільно з карамелізованими дольками свіжих фруктів. Як правило, для того щоб зробити 2-3 порції цього соусу, цілком достатньо одного великого апельсина.

З прянощів і спецій у складі апельсинового соусу досить часто присутні чорний або більш м'який білий перець, пряна гвоздика або ароматний імбир. Прянощі, як правило, слід водити за п'ять-сім хвилин до закінчення приготування апельсинового соусу, щоб їх аромат повністю розкрився, в іншому випадку (при більш тривалому перебуванні спецій у підливі) чудові пряні нотки зникнуть.

Якщо вам подобається апельсиновий соус не тільки через його чудовий цитрусовий смак і запах, а й за рахунок використаних прянощів, не піддавайтеся спокусі додати якомога більше спецій. Адже апельсин сам по собі досить ароматний фрукт, тому буквально кілька крапель або крупинок цілком вистачить.