Арахісовий соус

Пікантний арахісовий соус, який також називається соусом сатай, відрізняється своєрідним горіховим смаком з тонкими нотками кокосу. Найчастіше арахісовий соус використовується як добавка для страв барбекю, а також виступає в ролі дип-соусу.

Арахісовий соус з'явився завдяки національним кухням Малайзії та Індонезії, де він користується надзвичайною популярністю, а потім завоював практично весь світ. У багатьох азіатських кушаннях використовується арахісовий соус, доповнюючи і відтіняючи страви своїм солодкуватим острівато-пряним горіхово-кокосовим смаком.

Варто сказати, що арахісовий соус відмінно підходить до смаженої або відвареної курки або свинини, надаючи звичайним кушаням азіатський колорит. Якщо ви віддаєте перевагу європейській кухні, можете використовувати арахісовий соус для обмакування, подаючи його до картоплі фрі або будь-якого м'яса. Китайські яства передбачають застосування арахісового соусу сатай зі свининою або рисовою локшиною.

До речі, в тайській, індонезійській і малайзійській кухнях під словом сатай прийнято розуміти невеликого розміру шашличок, який маринується (як правило, в арахісовому соусі), а потім готується на бамбукових шпажках на вугіллі. Для приготування такої страви можна використовувати різні види м'яса: курку, свинину або яловичину, а також тофу, овочі та морепродукти: кальмари, креветки.

Склад промислового арахісового соусу передбачає використання таких інгредієнтів як масло соєве, арахіс, цукор, кокосова стружка, цибуля-шалот, паста арахісова, сіль, кунжутне насіння, сушені креветки, спеції, перець, креветочний порошок і паста каррі, порошок часниковий. Цікаво, що досить смачний і практично ідентичний за смаком арахісовий соус можна приготувати і в домашніх умовах.

Для цього потрібно гарненько прогріти сковороду з арахісовим маслом до тих пір, поки з нього не стане виділятися рідина. Після цього поступово при перемішуванні в олію додається паста каррі. Отримана суміш оскаржується в сковороді протягом декількох хвилин - поки аромат спецій не придбає більш насичений відтінок.

Тим часом у блендері подрібнюється смажений арахіс, який потім додається в гарячу суміш. До них вводиться цукор (краще тростинний), арахісова паста і кунжутна олія. Як тільки суміш придбає однорідну структуру, вводиться соус чилі і поступово додається кокосове молоко. При постійному завадженні арахісовий соус кипить ще пару хвилин.

За готовністю його можна розвести рибним або курячим бульйоном, щоб він став дещо жиже. Крім того, дехто радить зібрати арахісовий соус соком лайма.