Ароматизований оцет

Серед найдавніших продуктів харчування особливе місце займає оцет. У давнину люди використовували оцет не тільки в кулінарних цілях. Цей продукт використовували в медицині, а також косметології. До теперішнього часу оцет не втрачає своєї актуальності. Оцет - це продукт природного скисання фруктових соків або вина.

За тисячолітню історію існування такого продукту як оцет накопичилася досить велика кількість різноманітних рецептів і способів приготування продукту. Мабуть, до одних з найпопулярніших і найпоширеніших видів оцту належать такі:



білий і червоний винний оцет;

бальзамічний оцет;

солодовий оцет;

кокосовий оцет;

рисовий оцет;

яблучний оцет;

хересовий оцет.



Крім вище перелічених видів окремо виділяють синтетичний оцет, тобто продукт вироблений на основі попередньо синтезованої хімічним шляхом оцтової кислоти. Крім того, в кулінарії використовують оцтову есенцію, яка являє собою 80% розчин харчової оцтової кислоти. У процесі приготування їжі використовують ароматизований оцет, який з давніх пір виготовляють в домашніх умовах.

Ароматизований оцт являє собою продукт, приготований на основі синтетичного, яблучного, тростинного або винного оцту, в який додають пряні трави. Як правило, в процесі приготування ароматизованого оцту використовують такі трави як базилік, кріп і петрушка, а також кінза. Крім того, для ароматизації оцту застосовують м'яту, перець, імбир, корінь селера, корицю, а також цедру різних цитрусових.

Варто зазначити, що ароматизований оцет відноситься до швидше до продуктів домашнього приготування. Однак, деякі види ароматизованого оцту можна зустріти у вітчизняних продовольчих магазинах. Особливим попитом користується ароматизований ялівцю або естрогоном оцет. Процес приготування ароматизованого оцту в домашніх умовах не потребує особливих кулінарних навичок.

Тому сміливо освоюйте холодну або ж гарячу технологію виробництва домашнього ароматизованого оцту. При холодному способі виготовлення ароматизованого оцту пряності і спеції поміщають у скляну ємність (пляшка, банка) і заливають оцтом будь-якого виду. Всі інгредієнти витримують протягом трьох тижнів.

Потім готовий ароматизований оцет проціжують і переливають в ємність для зберігання. Гарячий метод приготування ароматизованого оцту відрізняється наявністю більш складних маніпуляцій з вихідними інгредієнтами. Однак, приготований гарячим способом ароматизований оцт відрізняється більш стійким ароматом і яскраво вираженим смаком.

Оцет підігрівають і вливають у попередньо приготовану суміш спецій і прянощів. Потім отриману суміш наполягають протягом двох тижнів. Ароматизований оцет використовують як салатну заправку, а також як складовий інгредієнт домашнього майонезу або соусів. Крім того, ароматизований оцет просто ідеально підходить для приготування маринадів або домашніх солінь.