Айвар

Наприкінці літа і до першої половини осені практично всі господині в Сербії готують айвар - найбільш зимову заготовку (зимницю). Як правило, в супермаркетах при бажанні можна придбати вже готовий айвар, але продукт фабричного виробництва за твердженням знавців значно поступається домашньому варіанту.

По суті, айвар являє собою овочеву ікру, в якій основним інгредієнтом виступає паприка (солодкий перець), а також додаються баклажани. Існують чимало варіацій приготування даної страви, проте як основа айвару паприка присутня в кожному рецепті. Часом солодкий перець попередньо запікається, але зважаючи на велику кількість відходів і часові витрати більшість господарок воліють готувати айвар з плодами без додаткової термічної обробки.

Для приготування айвару в домашніх умовах необхідно мати не тільки паприку і баклажани, а й оцтову есенцію (столовий оцет), рослинне масло, цукор і сіль. Овочі нарізаються великими шматками і варяться у воді до м'якості. Відварені плоди виймаються, щоб утворився соус стік.

На наступному етапі приготування айвару овочеві шматочки подрібнюються на м'ясорубці, щоб вийшла своєрідна кашиця, в яку додається соняшникова олія. Продукти уварюються на мінімальному вогні трохи більше двох годин, для того щоб вода випарувалася, самі овочі стали набагато м'якшими, просочуючись натуральними соками.

В результаті по консистенції соус айвар виходить досить щільним, але в той же час пишним. У процесі готування суміш рекомендується заважати практично постійно, щоб соус не підгорів. Готовий домашній айвар розкладається в банки, закривається кришками, а потім зберігається в прохолодному місці.

Айвар може стати відмінною добавкою для бутербродів, основою для багатоповерхових сендвічів, овочевим доповненням до гарячих стравів (тоді його подають в окремому посуді). Крім того, цей гутой ароматний соус нерідко додають в яєчню, шматки з традиційним сербським «сіром», а також в холодні закуски, які подають у вигляді різноманітних рулетів.

Цікаво, що багатьом любителям айвара подобається просто їсти цей соус без всяких добавок - прямо з вазочки чайною ложечкою. Це дуже смачна і не менш корисна страва відрізняється насиченістю кольору, смаку та овочевого аромату. До речі, айвар, який готують без додавання лютої (гострої) паприки називають blagi, а якщо в рецептурі передбачено використання такої, готовий продукт прийнято іменувати luti (лютий) айвар.