Бараний жир

Думаємо, багато сучасних господинь добре обізнані про те, що баранина відноситься не тільки до безумовно корисних видів м'яса, але і дієтичних продуктів харчування. Справжні гурмани і поціновувачі баранини відзначають, що жоден вид м'яса не може зрівнятися з чудовим і ніжним смаком баранини. Крім того в хімічному складі баранини міститься величезна кількість корисних сполук природного походження. Наприклад, вітаміни групи В, Д, Е, K.

Крім того у складі баранини містяться такі корисні сполуки як калій, натрій, фосфор, цинк, селен, магній, а також залізо і кальцій. Баранина належить до дієтичних різновидів м'яса. Калорійність 100 грам баранини містить всього 135 Ккал. Це досить низькі показники, які обумовлені маленьким вмістом жиру в баранині. Однак саме бараний жир відіграє важливу роль у процесі приготування баранини.

Професіонали стверджують, що будь-яка страва з баранини стане набагато кращою, якщо використовувати в процесі приготування баранячий жир. Фахівці стверджують, а результати наукових досліджень доводять той факт, що саме в хімічному складі баранячого жиру міститься найбільша кількість насичених жирних кислот, багато з яких неймовірно важливі для нормального самопочуття і життєдіяльності людини.

Деякі дослідники говорять про те, що така велика кількість довгожителів серед населення тих країн, в яких регулярно вживають бараний жир, безпосередньо пов'язана з корисними властивостями тваринного жиру. Бараній жир, як і деякі інші жири відносяться до групи продуктів тваринного походження, які видобувають з овець або баранів. Шкірне сало овець містить велику кількість ланоліну. Це густа маса жовтувато білого кольору, яку використовують у медичних цілях. Особливою цінністю користується курдючний бараній жир.

Цей продукт вважається обов'язковим інгредієнтів кухні країн Середньої Азії. Жодна азіатська господиня не приступить до приготування традиційного плова без курдючного баранячого жиру. Бараній жир відрізняється яскраво вираженим і специфічним запахом. Крім того бараний жир підрозділюють на кілька категорій залежно від якості та споживчих характеристик продукту.

В даний час в харчовій промисловості використовують такі види баранячого жиру:



бараній жир вищого ґатунку витоплюють з добірного сала-сирцю, вирізаної з курдючної частини тварини;

бараній жир першого сорту;

бараний жир другого сорту.



Бараній жир вважається специфічним продуктом харчування, який більш звичний жителям регіону Середньої Азії. У європейській кулінарній традиції бараний жир використовують вкрай рідко. Так склалося століттями, що в Європі найбільшою популярністю користуються рослинні ніж тваринні жири.