Беарнський соус

Серед неймовірно широкого асортименту різноманітних соусів особливе місце належить ніжному і кремовому беарнському соусу або ж соусу беарнез. Цей продукт походить від соусу голландського, проте основною відмінністю від останнього є додаванням естрагона до складу беарнезу.

Як правило, беарнський соус подають до м'яса, а також додають у страви з овочів. Крім того, беарнський соус непогано поєднується з яйцями і морепродуктами. Взагалі, варто сказати, що використання цього соусу обмежується виключно уявою і смаком їдців.

Приготувати беарнський соус можна в домашніх умовах. Для цього необхідно змішати в каструльці естрагон, цибуля-шалот, вино, біле оцет, кервель, чорний перець і сіль, після чого поставити посуд з сумішшю на маленький вогонь і варити, поки він не зменшиться в обсягах і не придбає густу консистенцію.

На наступному етапі приготування беарнського соусу суміш проціжується, а всі тверді частинки або викидаються або за бажанням залишаються. Після цього в соус додаються свіжі яєчні жовтки і маса збивається або за допомогою блендера або в металевій мисці вінчиком над вогнем, щоб суміш не встигла охолонути. Наприкінці в майже готовий беарнський соус дуже повільно додається розтоплене вершкове масло - в процесі суміш перетворюється на емульсію і набуває кремової консистенції.

Беарнський соус є прекрасним доповненням до смаженого м'яса, так як завдяки його ніжній текстурі жорсткість м'яса пом'якшується, а цибуля-шалот і естрагон надають кушанню більш насичений, багатий смак. М'ясо птиці також відмінно поєднується з беарнезом.

Якщо ви підбираєте добавку для риби, складно знайти кращий варіант, ніж беарнський соус. Він досить легкий, тому не зможе заглушити ніжний характерний рибний смак. Крім того, кремова текстура беарнського соусу чудово комбінується як з м'якими сортами риби, так і більш твердими. Ароматні трави у складі беарнського соусу ненав'язливо покращують смак морепродуктів, при цьому зовсім не позбавляючи їх натурального смаку.

За рахунок своєї схожості з соусом голландським беарнез у багатьох випадках використовується аналогічно. Одним з найпопулярніших кушань з використанням голландського соусу є яйця «Бенедикт» - у цій страві він відмінно замінюється беарнським соусом. Основна відмінність у тому, що для беарнезу характерний більш гострий смак і відсутність цитрусового присмаку, що можна вважати як гідністю, так і недоліком, що залежить від особистих уподобань. У будь-якому випадку, поєднання беарнського соусу з яйцями завжди виходить надзвичайно смачним, будь то омлет, яєчня або яйце-пашот.