Білий соус бешамель

Знаменитий білий соус бешамель по праву зараховують до обов'язкових складових більшості страв французької національної кухні. Білий соус бешамель відмінно справляється зі своїми кулінарними обов'язками і надає кінцевій страві не тільки поліпшений смак і насичений аромат, але і зовнішній вигляд. Білий соус бешамель називають класичним або базисним соусом абсолютно невипадково. Рецепт соусу бешамель має багатовікову історію, яка почалася ще за часів Античності.

Рецепти і кулінарні традиції жителів Стародавньої Греції та Риму мали величезний вплив на подальший розвиток самостійних і самобутніх кулінарних традицій усіх європейських країн. Ще в Античності кухарі виготовляли вишукані шматки і подавали їх до столу з різними за складом соусами. Найчастіше, античні соуси загущали за допомогою борошна. Зазвичай для виготовлення соусів стародавні кухарі використовували пшеничне борошно хорошої якості. Крім борошна в соуси додавали мед і обов'язкові спеції і прянощі.

Склад соусу бешамель

З часів давніх еллінських цивілізацій зберігся жоден рецепт соусу, які взяли за основу європейські кухарі. Звичайно за десяток століть рецептура борошняного білого соусу зазнала ряд змін. Однак, і в наш час античний білий соус можна зустріти в рецептах страв не тільки французької, але й італійської, а також грецької кухні. Дивно те, що класичний склад соусу бешамель зберігся до наших часів в незмінному вигляді. На основі базового рецепту майстри кулінари створюють свої власні та індивідуальні білі соуси.

До основного складу соусу бешамель входять такі інгредієнти як вершкове масло, молоко і пшеничне борошно. Погодьтеся нічого складного або екзотичного. Крім основних складових у соус бешамель можуть додавати різні приправи і спеції, а також гриби, зелень або горіхи. Все залежить від смакових пристрастей і майстерності кухаря. Щоб приготувати білий соус бешамель потрібно обсмажити борошно в вершковому маслі і потім акуратно влити молоко в отриману масу, постійно перешкоджаючи.

Соус бешамель відмінно поєднується зі стравами з баранини, телятини, яловичини, а так само з курячого м'яса і дичини. Італійці подають соус бешамель разом з лазаньєю або пастою. У Франції соус бешамель вважається національною гордістю, тому продукт поєднують з різними стравами і навіть використовують в якості складового інгредієнти суфле. До теперішнього часу не вщухають суперечки навколо авторства оригінального французького рецепта білого соусу бешамель.

Більшість дослідників згодні з офіційною версією про те, що соус бешамель винайшов маркіз Луї де Бешамель, який був фінансистом і керував кухнею короля Франції Людовіка XIV. За легендою маркіз змінив рецептуру ще одного знаменитого французького соусу велюте і отримав новий білий соус бешамель. Однак, дехто стверджує, що соус бешамель створив придворний шеф-кухар, а назву продукту було дано на честь маркіза.

Ще одна версія говорить про участь знаменитої королеви Катерини Медичі, яка переїхавши до Франції і привнесла в культуру, побут і кулінарію своєї нової Батьківщини італійські традиції. Італійці стверджують, що соус бешамель був придуманий на основі італійських соусів. Як би там не було, соус бешамель залишається фаворитом вже багато століть. На основі базисного білого соусу бешамель виготовляють й інші. Наприклад, соус морне або бешамель з сиром і рибним бульйоном. Соус нантуа готують з вершками і крабовим маслом, а соус субїз являє собою бешамель з цибулевого пюре.