Білий винний оцет

Думаємо, про таку приправу, як оцет відомо просто переважній більшості населення планети Земля. У різних національних кулінарних традиціях люди активно і протягом тисячоліть використовують різні різновиди оцту. За своєю суттю оцет - це продукт природного походження, який утворюється в результаті процесу скисання вин або натуральних соків.

В даний час виробники продуктів харчування використовують для виготовлення оцту харчовий спирт. Професійні майстри кулінарного мистецтва відносять оцет до першорядних приправів. Однак, до всього іншого, потрібно вміти грамотно використовувати оцет інакше можна зіпсувати кулінарний виріб.

Правда, медики і дієтологи не завжди поділяють думку кулінарів на рахунок незамінності або обов'язковості використання оцту в процесі приготування їжі. Щоб оцет не зміг завдати реальної шкоди стану здоров'я слід обмежитися використанням оцту для приготування всіляких маринадів, а також соусів.

Оцус дійсно незамінний у процесі підготовки м'ясних і рибних страв перед кулінарною термічною обробкою. Оцет бере участь у ферментації м'ясних і рибних інгредієнтів. В даний час серед основних різновидів оцту можна виділити такі як:



спиртовий оцет;

рисовий оцет;

яблучний оцет або плодовий оцет;

винний оцет;

спиртовий ароматизований оцет, наприклад з екстрактами душиці, естрагона, часнику, перцю тощо;

бальзамічний оцет;

сироватковий оцет;

солодовий оцет;

хересний оцет;

синтетичний оцет



Мабуть, одним з найстаріших видів приправи можна вважати винний оцет. У свою чергу виділяють червоний і білий винний оцет. Обидва види отримують в результаті природного процесу збражування виноградних сортів вина. Вважається, що лідером з виробництва, а також використання білого винного оцту є Франція. В принципі, в кулінарній традиції регіону Середземномор'я білий винний оцет вважається дійсно незамінно приправою.

Натуральний білий винний оцет виділяється своїм більш м'яким, порівняно з червоним видом ароматом. Крім того, білий винний оцет має ніжний і витончений смак. Як зрозуміло з назви білий винний оцет виробляють на основі білого виноградного вина. Як правило, білий винний оцет застосовують у процесі приготування м'ясних, а також рибних страв.

Крім того, білий винний оцет відмінно підходить в якості інгредієнта для салатної заправки або маринада. Примітно те, що при вживанні білого винного оцту в розумних кількостях продукт може не тільки значно поліпшити смакові, ароматичні та споживчі характеристики готового кулінарного виробу, але і принести відчутну користь здоров'ю людського організму.

Це пов'язано в першу чергу з вітамінно-мінеральним складом білого винного оцту, який містить велику кількість органічних кислот природного походження, а також мінеральні речовини і навіть вітаміни. Крім того, білий винний оцет використовують як засіб народної медицини при подагрі, відкладенні солей, хронічній втомі і як жарознижуючий зовнішній засіб.