Ботвіння

Сьогодні ботвінья, яка є різновидом літніх супів, менш популярна порівняно з окрошкою, проте колись вона була дуже поширена серед різних верств населення - від селян до представників високих сословий. Приготування ботвіньї хоч і займає дещо більше часу ніж готування окрошки, але якщо все-таки зважитися зробити її, то розчарування явно не буде - це дуже смачна, оригінальна і освіжаюча страва.

Цікаво, що в дев'ятнадцятому столітті ботвіння в нашій країні була дуже популярна - вона була присутня на столі абсолютно всіх від бідняків до аристократів. Примітно те, що цей літній суп просто обожнювали такі відомі люди, як Олександр I, Крилов І. А. , а також Пушкін О. С.

Основними інгредієнтами класичної російської ботвіньї були і залишаються квас, ботва і коренеплоди молодих буряків, щавель, крапива, цибуля зелена, практично будь-яка городня зелень, червона риба і лід. Взагалі, класичний варіант приготування ботвіньї передбачає подачу страви з 3 частин: безпосередньо овочевого супу, червоної риби у відвареному вигляді, а також дрібно порубаного льоду, який також подається окремо. Іншими словами, традиційно ботвінью було прийнято подавати одній людині відразу в 3 тарілках, в які накладалися одна з 3 частин супу.

Сьогодні існують більш спрощені варіанти приготування ботвіньї, яких чимало - насамперед, без використання риби і льоду. Правда, якщо ви зважилися зробити цей літній суп згідно з традиційною рецептурою, можете бути впевнені, що повною мірою оцініть всю принаду дивовижної ботвіньї.

До речі, ботвінью можна подавати не тільки як першу страву, але і в якості рідкої закуски перед другим кушанням. Рибу рекомендується їсти виделкою, в тарілки з овочевим супом і кладуться по ложці, при цьому лід підкладається в овочевий суп періодично.

Коли йдеться про класичний варіант приготування ботвіньї, є низка нюансів, які сильно впливають на кінцевий смак страви. Наприклад, у квас для ботвіньї потрібно обов'язково додавати лимонний сік і хрін тертий, завдяки яким страва придбає необхідну гостроту і аромат.

Крім того, квас для ботвіньї підбирається таким чином, щоб він добре доповнював прісний або солонуватий смак риби, при цьому не перебиваючи його. Так, найбільш підходящим є квас не надто кислий, але й не надмірно солодкий. Як основу для ботвіньї найкраще зупинити свій вибір на темному хлібному квасі, який слід перемішати з однією третю або меншою кількістю білого окрошкового квасу.