Бульйон дасі (даші)

Багато продуктів харчування носять так звані «балакучі» назви, які вказують або на спосіб приготування, або на рецептуру того чи іншого кулінарного виробу. Бульйон отримав свою назву завдяки способу приготування страви, французьке слово bouillon є похідним від bouillir, що в дослівному перекладі означає «кип'ятити».

Бульйони нерідко називають основами основ багатьох національних кулінарних традиціях. Насправді на основі бульйону можна приготувати просто величезну кількість страв і не тільки супів або підлив. Хоча насправді левова частка рецептів, в яких використовують різні види бульйонів припадає на супи, соуси, а також основні страви.

Для різних кулінарних традицій характерні свої автентичні види бульйонів. Наприклад, споконвіку в північних широтах особливою популярністю користується м'ясний і рибний бульйон. Однак, в країнах Азії більшу перевагу віддають овочевим і рибним бульйонам. Крім того, для азіатської кулінарної традиції характерно виготовлення бульйонів з різних морепродуктів, а також рослинності, наприклад водоростей.

Такий різновид бульйону як даші або дасі відноситься до національних страви японської кухні. Варто зазначити, що бульйон дасі (даші) включено до списку невід'ємної атрибутів японської кулінарної школи. На основі бульйону дасі (дащі) виготовляють нескінченну безліч самобутніх японських страв. Практичні японці люблять бачити у своєму повсякденному раціоні харчування не тільки смачні, а й корисні кулінарні вироби.

Бульйон дасі (даші) не став винятком з правил. Бульйон дасі (даші) використовують для приготування перших страв, а також тушкованих овочів, м'яса та риби. Крім того, бульйон дасі вважається обов'язковим компонентом підлив і японських національних соусів, які подають до різних стравах. Нерідко бульйон дасі (даші) називають «Прем'єр бульйон», оскільки саме ця страва лежить в основі національної японської кулінарної традиції.

Головною особливістю бульйону дасі і відмінною чечртою страви вважається спосіб його приготування. На відміну від інших бульйонів, які отримують за допомогою тривалого періоду гасіння риби, овочів або ж м'яса, дасі відноситься до досить швидких, а що головне не складним стравам. Існує кілька основних різновидів бульйону дасі, які відрізняються складом інгредієнтів, які використовують у процесі приготування кулінарного виробу.

Варто зазначити, що окремо виділяють вегетаріанські та м'ясні види бульйону дасі. Для приготування бульйону дасі (даші) можуть бути використані такі інгредієнти як: пластівці тунця, сушові сардини, водорості комбу, а також гриби сііатке та інші компоненти. Останнім часом у спеціалізованих магазинах японської кухні можна придбати готовий бульйон дасі, який являє собою порошок або ж кулінарну пасту. Для приготування такого бульйону дасі слід лише змішати пасту або порошок з киплячою водою.