Бульйон консомі

Професіонали кулінарної майстерності називають таку страву як бульйон універсальним кулінарним виробом. Дійсно бульйон можна подати до столу як самостійну і повноцінну першу страву. Крім того, на основі різних видів бульйонів виготовляють соуси. підливи, а крім того супи. Слово бульйон сталося від французького дієслова кип'ятити або ж bouillir.

За своєю кулінарною суттю бульйон - це рідкий продукт харчування, який отримують в результаті термічної обробки м'яса, овочів, а також риби. Бульйон - це навар або основа для приготування кулінарних виробів. Вважається, що бульйон люди почали вживати в їжу в Давнину, коли з'явився перший вогнестійкий посуд. Саме в той період часу люди стали варити м'ясо, а також рибу у воді.

З часом бульйон і смачна та поживна рідина, що залишилася після варіння м'яса або риби, стала невід'ємною частиною загальносвітової кулінарної традиції. Варто зазначити, що в хімічному складі переважної більшості видів бульйонів міститься велика кількість легкоусвояемого білка. З цієї причини бульйони використовують у лікувально-профілактичному меню харчування.

У кулінарії виділяють такі основні види бульйонів як червоний, жовтий і білий. Вигляд бульйону залежить в першу чергу від складу компонентів, які використовує кулінар для приготування страви. Бульйон консомі або як звучить на французькій назва страви consommé відноситься до, так званих, освітлених бульйонів. Консомі - це класична перша страва французької кухні.

Консомі називають основним бульйоном, який використовують для приготування супів, а також соусів і підливок. Як правило, до складу класичного бульйону консомі входить яловичина і крім того м'ясо птиці. У наш час бульйон консомі частіше використовують як самостійну першу страву, а не основу для інших кулінарних виробів. Бульйон консомі прийнято придушувати до столу в супроводі пиріжка.

Причому в бульйону консомі можна застосувати термін «крутий» або сильно наваристий бульйон. Варто зазначити, що відповідно до класичної рецептури французького бульйону консомі страву виготовляють з яловичого або ж курячого фаршу. Однак, в наш час в меню багатьох ресторанів французької кухні відвідувачам пропонують покуштувати бульйон консомі виготовлений зі спаржі, а також буряків та інших овочів.

Крім того, справжнім кулінарним ізиском вважається бульйон консомі з фруктів, найчастіше апельсинів. У процесі приготування бульйону консомі страва проходить два основних етапи. На першому етапі відбувається безпосереднє приготування бульйону консомі, а на другому - освітлення отриманого навару за допомогою білкової маси.