Черєва

Як апетитно виглядають м'ясні ковбаски, приготовані на вугіллі на свіжому повітрі. Від одного їхнього виду починає кружляти голова в передчутті «свята живота». До речі, купити такі м'ясні напівфабрикати можна повсюдно, але не всі вони відрізняються високими гастрономічними якостями поряд у користю для здоров'я.

Справа в тому, що в складі ковбас, сосисок і сарделек промислового виготовлення нерідко присутні не тільки незаявлені компоненти, але і, що більш ймовірно, шкідливі добавки. Саме тому все частіше і частіше багато кулінарів воліють готувати м'ясні напівфабрикати самостійно в домашніх умовах.

А що необхідно для приготування домашньої ковбаси крім високоякісної м'ясної сировини і приправ? Безсумнівно, оболонка для таких виробів. І, звичайно ж, натуральна. Для цих цілей використовуються черева, які надходять у продаж у вже підготовленому для використання вигляді.

Черєва - це спеціальним чином оброблені кишки тварин, які після численних технологічних стадій соління і сушіння фасуються в пучки, упаковуються і йдуть у масове споживання. Як правило, придбати сьогодні можна черева свинячі, баранячі та яловичі в солоному вигляді.

Солоні черева повинні бути помірно вологими, при цьому добре просоленими, а місця перев'язки пучків гарненько натерті сіллю. Такий продукт ідеально підходить як для ручної, так і автоматичної набивки. Класичними стравами, в яких використовуються черева, є різноманітні ковбаси, купати, сардельки, сосиски, мисливські ковбаски та м'ясні равлики.

Як правило, асортимент даного продукту обширний - крім того, що черева можуть бути різного діаметра, так ще й абсолютно різної довжини. Але загальним для них залишається те, що за певними параметрами черева завжди зв'язуються в пучки, в яких не більше 14 штук з мінімальною довжиною відрізка в два метри.

Кожен вид натуральної кишкової оболонки повинен відповідати певним вимогам щодо якості обробки, а також фізичним та органолептичним показникам. Так, якісні солоні черева відрізняються природним запахом, без стороннього, який не властивий кишкам. При цьому колір продукту може бути від блідо-рожевого (майже білого) до сірого.

Не допускається на черевах наявність патологічних вад, як то абсцесів, наривів, пухлин, синців, а також іржі і цвілі. Натуральний продукт повинен бути очищений від жиру і слизової оболонки, на черевах не прийнятно наявність забруднень і дірок, а кінці кожного відрізка повинні бути акуратно обрізані.