Чорна патока меласу

Такий продукт як щира патока меласу або ж mélasse вітчизняні фахівці харчової промисловості нерідко відносять до кормових видів продуктів. Однак, в Канаді, а також США чорну патоку меласу широко використовують в кулінарії. По своїй суті чорна патока меласу являє собою побічний продукт або відходи виробництва.

Склад меласи

За своїм зовнішнім виглядом чорна патока меласу нагадує тягучий сироп, який виділяється бурим кольором, а крім того специфічним запахом. Як зазначалося раніше чорну патоку меласу можна використовувати як сироп або замінник цукру в процесі виготовлення різних кулінарних виробів. У складі меласи міститься вода, а також азотисті сполуки, цукор, а також зола. У наших широтах меласу найчастіше використовують як стабілізатор у процесі виробництва кормів для домашніх тварин.

Хімічний склад меласи дозволяє використовувати патоку для виготовлення гранульованих продуктів. Особливе місце чорна патока меласу займає не тільки в харчовому виробництві, а також у науковій діяльності. Вся справа в тому, що чорну патоку меласу використовують в біотехнологіях при анаеробному бродінні. У результаті на основі патоки отримують різні кислоти, наприклад молочну, лимонну, оцту, а також масляну та інші.

Варто зазначити, що чорну патоку меласу часто використовують у процесі виробництва алкогольних напоїв, наприклад віскі або рома. З меласи виготовляють спирт, а також дешевий домашній самогон, який у народі називають малясівка або ж «патонгий» самогон. Чорна патока меласу є побічною речовиною або відходом при переробці цукровмісних рослин, наприклад буряків.

Хімічний склад чорної патоки залежить насамперед від різновиду основної сировини, яку використовують для отримання цукру. Дослідники відзначають, що в хімічному складі чорної патоки меласу можуть містяться різні мікроорганізми, в тому числі хвороботворні або паразитуючі. Враховуючи цей факт, харчова меласа проходить додатковий етап знезараження або очищення від шкідливих для людського здоров'я мікроорганізмів.

Існує також таке поняття як дефектна чорна патока або меласа. Дефектної меласу визнають за наявності у складі продукту домішок, які мають негативний вплив на характеристики продукту. На відміну від якісної меласи дефектна чорна патока відрізняється поганою здатністю збражуватися, що впливає на кількість одержуваного спирту в процесі переробки продукту.

У наших широтах навряд чи можна зустріти у вільному продажу чорну патоку, тому нерідко меласу виготовляють у домашніх умовах. На Заході меласа або чорна патока вважається поширеним продуктом, який використовують при виробництві солодощів і кондитерських виробів, а також хліба і хлібобулочних виробів.