Свиняча підлива

Деякі дослідники не без ґрунтовно стверджують, що підливи - це споконвічно російський кулінарний виріб. Причому підливи або взвари стали виготовляти на Русі задовго до того, як європейці винайшли свої знамениті соуси. Історики знайшли підтвердження того, що підливи або підливи були невід'ємною частиною російської національної кулінарної традиції вже за часів правління Петра I або Великого.

Під час жихні в Європі Петро побачив, що соуси або підливи подають до столу окремо від основної страви. Цар був першим російським реформатором, тому вирішив внести деякі зміни в кулінарні традиції великого народу. Петро Перший видав указ, в якому наказував подавати підливи окремо від основної страви в спеціальній ємності. Хоча дворяни і придворні перейшли на новий лад, прості люди все також виготовляли взвари або підливки і поливали ними готові страви російської національної кухні.

У всі часи користувалися стабільним попитом і популярністю м'ясні підливи, для приготування яких використовують різні сорти м'яса. До одних з найбільш вживаних сортів м'яса відноситься свинина. Завдяки досить високому вмісту природних жирів у складі м'яса можна готувати свинину без додавання великої кількості рослинної кулінарної олії.

З м'яса свинини виходить смачна і поживна підливка. За досить великий період часу в російській кулінарній традиції накопичилася велика кількість різноманітних рецептів свинячої підливи. Серед найвідоміших і широко вживаних видів свинячої підливи можна виділити такі:



класична або універсальна свиняча підлива, виготовлена з м'яса, ріпчастої цибулі, а також коров'ячого молока, спецій і прянощів;

американська або томатно-вершкова свиняча підлива готується з м'яса, з додаванням грибів, ріпчастої цибулі, сиру, томатної пасти або кетчупу, а також спецій, прянощів і крохмалю.



Залежно від виду свинячої підливи змінюється склад вихідних інгредієнтів, що використовуються в процесі виготовлення кулінарного виробу. Однак, у будь-якому випадку у складі свинячої підливи буде присутня м'ясна і, так звана, рідка складова. Як правило, в якості рідкої складової для приготування свинячої підливи використовують кисломолочні продукти, наприклад молоко, сметану або вершки, а також м'ясний або овочевий бульйон, томатну пасту або пюре.

Нерідко за основу для приготування свинячої підливи беруть вже готові соуси, такі як кетчуп, майонез або соєвий соус. Свинячу підливу подають до м'ясних та овочевих страви. Крім того, свиняча підлива ідеально підходить для гарнірів з картоплі або макаронних виробів.