Дріжджі сухі

Одноклітинні мікроорганізми, які відрізняються рослинним походженням, це і є дріжджі. Їх основна властивість - сприяти процесам бродіння. Для ферментації та випічки людина почала використовувати дріжджі кілька десятків століть тому. До речі, слово дріжджі характеризується праслов'янськими витоками - походить воно від дієслова, який означає тиснути або місити.

Не так давно дріжджі можна було придбати в єдиному варіанті - у формі, представленій пресованими брикетами. У такого продута були свої достоїнства: зокрема, свіжі дріжджі були в повній бойовій готовності. Однак мінуси у них теж були - у зв'язку з високим вмістом вологи пресовані дріжджі не могли довго зберігатися.

Для вирішення вічної проблеми харчових продуктів, яка стосується збільшення терміну їх зберігання, дріжджі почали сушити, тим самим сприяючи їх переходу з активного стану в спляче. Натомість такий підхід значною мірою продовжив термін зберігання сухих дріжджів - від дванадцяти діб до практично двох років.

Тепер споживачам, які можуть придбати сухі дріжджі в магазині, не обов'язково робити це напередодні випічки - їх можна купити про запас. Крім того, для магазинів сухі дріжджі багато в чому більш вигідні, ніж пресовані - їм не потрібно спеціальних умов зберігання і вони займають трохи місця.

Найчастіше необхідно замінити пресовані дріжджі сухими, для чого існує спеціальне співвідношення цих продуктів. Як правило, 50 грамів свіжих замінює один пакетик сухих дріжджів (близько 10-11 грамів). Калорійність сухих дріжджів становить близько 325 ккал на 100 грамів.

Склад сухих дріжджів

У складі сухих дріжджів міститься значна кількість білка, цінного і корисного для людини - він добре перетравлюється і засвоюється. Крім того, сухі дріжджі багаті вуглеводами - в середньому їх кількість становить вісімнадцять відсотків.

Є в складі сухих дріжджів і вітаміни PP, С і групи В. Присутні в них і корисні мінеральні солі, які так необхідні для нормальної діяльності організму людини - магній, фосфор, цинк, калій, кальцій, мідь, марганець, селен, натрій і залізо.

Шкода сухих дріжджів

Про користь даного продукту відомо чимало, але існую і факти, які говорять про явну шкоду сухих дріжджів. Так, наприклад, вони здатні підривати імунітет людини - поступово накопичуючись в організмі, дріжджі послаблюють його захисні сили, роблячи більш сприйнятливим до різних хвороб.

Крім того, з величезною швидкістю розмножуючись в організмі, сухі дріжджі знищують корисну мікрофлору ЖКТ, сприяючи проникненню патогенних мікроорганізмів в клітини травних органів, до складу крові і в цілому в організм.