Желатін

Багато господинь часто використовують желатин для приготування різноманітних страв, але не всім відомо, з чого він виробляється, а також що за користь і шкоду ховається в цьому продукті. Слово «желатин» має латинське походження, означаючи «застиглий». А ось отримують його з продуктів, в яких міститься речовина колаген, тобто хрящів, кісток і сухожиль великої рогатої худоби в процесі тривалої термічної обробки (кип'ятіння).

Слід зазначити, що сам по собі желатин не має ні запаху, ні смаку. Випускають його у вигляді кристалів або прозорих пластин. Вага желатину значно більша, ніж вага води, у зв'язку з чим, у прохолодній воді вона швидко набухає, а от у теплій - добре розчиняється. Калорійність желатину дорівнює 355 ккал на сто грамів.

У кулінарії цю сировину використовують під час виготовлення м'ясних і рибних консервів, заливних страв, желе, йогуртів, цукатів, вин, кремів, мусів, різних тортів та інших кондитерських виробів. До речі, бажаюча речовина - важливий інгредієнт усіма улюбленого ласощів - морозива; завдяки ньому білки не згортаються, а цукор не кристалізується. Для того щоб використовувати корисні властивості желатину, потрібно якомога частіше вживати в їжу продукти, які містять його в достатній кількості.

Користь желатину

Користь желатину очевидна, насамперед, тому, що в його складі міститься велика кількість амінокислоти під назвою гліцин, яка, в свою чергу, є одним з джерел енергії для нормальної активності нашого організму. Відомо, що білкові продукти містять не достатню кількість гліцину, тому можна без сумніву сказати, що желатин - досить корисна добавка до м'ясних страви.

В організмі людини для сполучних тканин важливу роль відіграють і такі амінокислоти протеїнів, як гідроксипролін і пролин. Завдяки їхнім властивостям страви з використанням желатину лікарі рекомендують вживати людям зі складними видами переломів кісток, для того щоб ті швидше зросталися. Тому користь желатину доведено і для хворих, які страждають на остеохондроз. Крім суглобів і кісток наше волосся, нігті і шкіра також потребують желатину. У косметології знайшли своє застосування спеціальні желатинові маски для волосся та обличчя, а для нігтів безсумнівно корисні желатинові ванночки.

Шкода желатину

Навіть не дивлячись на численні переваги, лікарі всього світу не рекомендують зловживати виробами, до складу яких входить ця добавка (особливо тим людям, у кого проблеми з нирками). Як і будь-який інший продукт, будь він найсвіжішим і корисним, шкоду желатин здатний завдати при його надмірній кількості. Тому насолоджуйтеся, але знайте міру.