Желатін листовий

Багато господинь досить часто при приготуванні різноманітних страв використовують желатин, проте не всі знають з чого він виготовляється, а також не впевнені в тому, яка користь і шкода ховаються в цьому універсальному продукті.

Насправді слово «желатин» має латинське коріння - в перекладі воно означає «застиглий». Виготовляють його на основі сировини, що містить колаген, іншими словами кісток, хрящиків і сухожиль великорогатої худоби. Причому виробництво желатину є складним процесом, який передбачає довгу термічну обробку (кип'ятіння).

Між тим, сам по собі желатин характеризується відсутністю певного запаху і смаку. У продаж надходить цей продукт у вигляді кристаликів або прозорих платівок - так званий желатин листовий. Саме желатин листової з кожним роком користується все більшою популярністю не тільки серед професіоналів, але і простих господарок.

При використанні желатину листового пласти потрібно замочити у великій кількості води (дуже холодної), після чого почекати поки вони розм'якнуть, а потім добряче віджати їх, щоб вся вода по максимуму пішла. І лише при виконанні цих умов розбухлий желатин листовий можна додавати в гарячу суміш.

Наприклад, якщо ви готуєте желе з використанням фруктового пюре, в цьому випадку нагрівається невелика його частина, желатин листовий розчиняється, а потім все це виливається в інше пюре, яке не підігріто.

Крім того, в кулінарії желатин листовий застосовується аналогічно гранульованому продукту при виготовленні заливних страв, м'ясних і рибних консервів, вин, йогуртів, цукатів, кремів, різних тортів, мусів та інших кондитерських виробів. Вважається, що для того щоб цінні властивості желатину листового сприятливо позначилися на здоров'ї людини, рекомендується якомога частіше споживати в їжу продукти, що містять його в достатній кількості.

А користь желатину листового полягає, насамперед, у складі даного продукту, який багатий глицином. Саме ця амінокислота - одне з джерел енергії для активної діяльності нашого організму. Як відомо, в білкових продуктах вміст гліцину недостатньо, тому желатин листовий вважається безумовно корисною добавкою до м'ясних кушань.

У людському організмі сполучні тканини не можуть існувати без таких амінокислот протеїнів, як пролин і гідроксипролін. За рахунок їх властивості страви з додаванням желатину листового рекомендуються до вживання людям, у яких спостерігаються складні види переломів кісток. Крім того, цим же обумовлена і користь желатину листового для хворих, які страждають на остеохондроз.