Палений цукор (жженка)

Палений цукор (жженка) - це карамелізований цукор, який нагрітий до коричневого кольору. Він використовується (правда, вкрай обмежено) з метою підфарбовування кремів, помадки, соусів, компотів та інших напоїв, а також для їх ароматизації.

Крім цього, під печінкою нерідко мається на увазі напій на зразок пуншу, який готується з алкоголю, деяких фруктів, а також, власне, печеного цукру (точніше - цукру, що додається в основну суміш шляхом плавлення). Зовні це ефектний, а за способом виготовлення нескладний напій, який відрізнявся невиправданою дорожнечею і був поширений в Європі серед студентів на початку 19 століття.

Різні види печеного цукру (жженки), які відрізнялися пропорціями і кількістю компонентів, були відомі під багатьма різними назвами, наприклад карамболі, гаудеамус, золоте руно, чортів напій, буршен-гетренк та інші. Через художню літературу тих років палений цукор (жженка) отримав захоплену рекламу, яка не відповідала його реальному змісту.

Зараз палений цукор (жженка) продається під назвою карамельний цукор у багатьох спеціалізованих магазинах, тому придбати цей продукт не складно. Даний продукт можна купити як на розвіс, так і вже упакованим в порційні контейнери вагою 100 грамів. Наші кондитери часто додають печений цукор (жженку) в крему для їх підфарбовування, а також застосовують для оформлення дитячих тортів - вважається, що це 100% натуральний продукт.

Однак більшість кулінарів все ж воліють готувати печений цукор (жженку) в домашніх умовах. Для цього потрібно зробити дуже густий цукровий сироп, а потім нагріти його при постійному завадженні на середньому вогні в металевому посуді з товстими стінками. Коли цукор пожовкає, вогонь зменшується і прогрівання триває до тих пір, поки колір печеного цукру (жженки) не набуде бежевого або світло-коричневого відтінку. При цьому палений цукор (жженка) не повинен підгоріти, а в його запаху повинні переважати специфічні карамельні, а не підгорілі нотки.

Шкода жженого цукру (женки)

Користь даного продукту відома людині дуже давно, а ось щодо шкоди печеного цукру (жженки) можна сказати, що несприятливі наслідки від його вживання аналогічні тим, що і від використання цукру білого в їжу. Він згубно позначається на нашій фігурі і зубах, тому захоплюватися ним не радять. Найпоширеніше, що нам відомо не про шкоду печеного цукру (жженки), а про його корисні властивості - він допомагає при кашлі або у випадку, коли просто першить у горлі.