Рідкий дим

Думаємо, переважна більшість жителів наших широт люблять поласувати шашликами з м'яса або риби. А найкраще такі страви готувати і вживати на природі, тоді смак і аромат свіжоприготовленої страви здадуться просто божественними. І все це завдяки тому, що шашлик прийнято готувати на відкритому вогні, який розвели за допомогою дров. Стрімкий темп життя сучасного людства диктує свої правила і умови, тому таку традиційну страву як шашлики стали виготовляти на готових вугіллях або додавати в продукт для запаху рідкий дим.

Рідкий дим належить до ароматизаторів природного або синтетичного походження, які представляють із себе сухий або рідкий концентрат. Рідкий дим використовують не тільки в процесі приготування шашликів, але і при копченні м'ясних і рибних продуктів, а так само супбродуктів. Рідкий дим дозволяє домогтися не тільки відмінних смакових і споживчих результатів. Всього декількох крапель рідкого диму вистачить, що запах, смак, а так само вид продуктів відповідав натуральним копченим аналогам.

Перший рідкий дим, в якому містилися коптильні речовини, відкрив російський хімік В. Н. Каразін ще в XIX століття. У той час до складу рідкого диму входили результати перегонки звичайного деревного диму. Такий склад рідкого диму відносили до речовин природного походження. Зараз рідкий дим виробляють за допомогою карбонільних, фенольних і кислотних сполук, які розчиняють у воді і підфарбовують у жовтий або коричневий колір.

Склад рідкого диму

Що дійсно дивує, так це твердження фахівців про відсутність шкоди рідкого диму для організму людини. Вважається, що процес копчення натуральними способами відкритий дим містить такі важкі з'єднання як дьоготь або смола. При виробництві рідкого диму хімічна речовина проходить стадію очищення, в результаті кінцевий склад продукту не містить небезпечних канцерогенних речовин.

Шкода рідкого диму

Однак більшість медиків і дієтологів насторожено ставляться до інформації про відсутність шкоди рідкого диму для людського організму. Свою позицію фахівці підкріплюють дослідженнями, в результаті яких виявлено, що рідкий дим може бути причиною важких алергічних реакцій. В даний час хімічний склад, властивості, а так само вплив рідкого диму на живі організми живих істот вивчає Європейське агентство з безпеки продуктів харчування.

До оприлюднення нових результатів досліджень медики рекомендують скоротити споживання в їжу продуктів харчування, які були закопчені за допомогою рідкого диму. А це досить значний список продуктів. Не всі зможуть на око відрізнити продукти, які були підкопчені за допомогою рідкого диму. Тому пропонуємо вам кілька порад на допомогу.

Якщо риба або м'ясо пофарбовані нерівномірно, значить у процесі копчення застосовували рідкий дим. Так само про це говорять видимі підтеки, занадто яскравий і насичений помаранчевий, а так само золотий колір продукту харчування. Деякі фахівці стверджують, що часте споживання продуктів харчування, приготованих за допомогою рідкого диму завдають колосальної шкоди слизовим оболонкам шлунка, що може призвести до важких форм виразкових та інших захворювань.