Жир оселедця

Оселедці або Clupea являють собою рід океанічних риб, які мають важливе промислове значення і мешкають переважно в Тихому і Атлантичному океанах. Різні види оселедця активно видобувають і використовують у харчовій промисловості. Найбільш часто оселедець вживають в їжу в маринованому або ж солонному вигляді. Однак, оселедець використовують не тільки як самостійну кулінарну страву, але і як природну сировину для отримання цінного риб'ячого жиру.

Варто зазначити, що такий вид риби як Clupea harengus або Атлантичний оселедець містить у своєму хімічному складі досить велику кількість жирів, які відіграють важливу роль у процесі життєдіяльності не тільки риби, а й людини. Атлантичний оселедець належить до найпоширеніших видів океанічних риб на всій планеті Земля.

Середній розмір особини атлантичного оселедця сягає максимум 25 сантиметрів. Атлантичний вид оселедця видобувають у прибережних водах Норвегії, а також Російської Федерації, Канади та Ісландії. Жир оселедця витягують з тканин риб, які досягли чотирьох річного віку. У рибній промисловості таку рибу називають жирним оселедцем.

Атлантичний жирний оселедець вважається найціннішим видом риби і широко використовується для виготовлення консервованих і солоних видів продукту. Варто зазначити, що оселедець часто відгодовують перед переробкою, таким чином фахівці значно збільшують процентний вміст жирів у хімічному складі риби.

Жирний оселедець також коптять, а в деяких кулінарних традиціях рибу смажать, запікають і навіть відварюють. Жир оселедця збагачений досить великою кількістю вітамінів групи А, а також Е. Крім того, жир оселедця виділяється від інших видом тварин жирів вмістом незамінних для людського організму жирних кислот типу Омега-3 і Омега-

6. До всього іншого жир оселедця містить інші види не менш важливих для людини жирних кислот, наприклад мононенасичені, а також насичені.

Властивості, а також основні характеристики жиру оселедця дають підстави відносити продукт до списку тварин жирів. У кулінарії, а також фармакології використовують різні види тварин жирів, у тому числі і риб'ячий жир. Риб'ячий жир оселедця застосовують для виготовлення деяких харчових продуктів, а також як лікувально-профілактичний засіб.

Як лікарський засіб жир оселедця призначають для поліпшення якості та харчової цінності раціону харчування людей, в організмі яких відчувається недостача незамінних жирних кислот. Крім того, риб'ячий жир оселедця допомагає в профілактиці та лікуванні туберкульозу, анемії, захворювань залоз, а також рахіту та інших.