Глюкозний сироп

Все частіше і частіше в складі фабричних солодощів фігурує інгредієнт під назвою глюкозний сироп, який прийнято отримувати з кукурудзи. Правда, деякі європейські виробники в якості сировини для отримання глюкозного сиропу використовують крохмаль картопляний.

Продукт цей можна придбати в спеціалізованих магазинах з метою застосування в домашніх умовах, проте більша частина глюкозного сиропу все-таки використовується в промисловому виробництві. На вигляд це густа і в'язка рідина, смак якої можна порівняти з характерним смаком патоки при цьому глюкозний сироп практично повністю позбавлений запаху. За кольором прозорий глюкозний сироп може бути як майже безбарвним, так блідо-жовтого відтінку.

Найчастіше глюкозний сироп знаходить своє застосування промисловості, зокрема в кондитерському, хлібопекарському, алкогольному та безалкогольному виробництві. Глюкозний сироп вважається універсальним і незамінним продуктом, який здатний покращувати всі сорти хліба і виробів розширеного асортименту, які виробляються з борошна пшеничного. Крім того, властивості і склад глюкозного сиропу обумовлюють його додавання в такі види виробів, як десерти, пряники, печиво, крему, глазурі, лукум і деякі види цукерок, морозиво і мармелад.

Причинами такого широкого використання глюкозного сиропу виступають кілька, проте основною все-таки є дешевизна продукту. Так, цей сироп виробляється на основі крохмалю кукурудзяного, а виростити кукурудзу легше, ніж цукровий тростина або інші джерела цукру.

Крім цього, рідкий сироп здатний краще змішуватися з іншими компонентами, що робить текстуру десертів і випічки набагато більш пористою і повітряною. Додатково, використання саме глюкозного сиропу допомагає подовжувати терміни зберігання продуктів як на полицях магазинів, так і на столах споживачів - випічка з цим компонентом у складі набагато повільніше засихає.

Склад глюкозного сиропу

Хімічний склад глюкозного сиропу дозволяє використовувати його для виробництва гранульованих продуктів. При цьому особливе місце даний продукт займає не тільки в промисловому виробництві ряду продуктів харчування, але і в науковій діяльності.

Спосіб отримання глюкозного сиропу передбачає кислотне осахарювання кукурудзяного крохмалю з утворенням глюкози, після чого може додатково проводитися ферментативне осахарювання. До речі, кислотне осахарювання глюкозного сиропу здійснюється під тиском, а його ступінь регулюється за допомогою зміни температурного режиму, рН і тривалості обробки.

Шкода глюкозного сиропу

Як відомо, шкода глюкозного сиропу, який міститься в багатьох солодких промислових продуктах, полягає в тому, що без підвищення рівня інсуліну при вступі в організм він трансформується в жири, що не сприяє насиченню. Можна сказати, що даний продукт - абсолютно порожні калорії, причому в повному сенсі цього слова.