Глютамат натрію

Думаємо не багато жителів наших широт здогадуються про існування такого поняття як «п'ятий смак» або умами. Однак, смак умами є неприменимим атрибутом національної азіатської традиції. По своїй суті умами - це ні що інше як глутамат натрію, який в свою чергу являє собою сіль глутамінової кислоти.

Це з "єднання стосується групи замінених природних амінокислот. Глутамат натрію використовують як харчову і смакову добавку при виробництві багатьох продуктів харчування. Механізм впливу глутамату натрію на людину простий і полягає в роздратуванні смакових рецепторів. У результаті наукових досліджень було встановлено, що рецептори людського організму можуть вловлювати окремий так званий «п'ятий смак» або умами.

Відчуття умами або білкового смаку дають організму амінокислоти або харчова добавка глутамат натрію. Примітно те, що пояснити в двох словах смакову гаму умами або глутамата натрію просто неможливо. У перекладі з в "єтнамської мови розумами звучить як" цибулева сіль ". Глутамат натрію - це харчова смакова добавка, яка має природне або натуральне походження.

Наприклад, у процесі приготування соєвого соусу або ж знаменитого сиру Рокфор глутамат натрію утворюється сам по собі і надає готовим виробам відмінні смакові, а крім того ароматичні характеристики. В даний час глутамат натрію користується величезною популярністю в усьому цивілізованому світі. Крім азіатських країн глутамат натрію відіграє особливу роль у харчовій промисловості США.

Склад глутамату натрію

Завдяки хімічному складу глутамату натрію харчову добавку можна використовувати для виробництва переважної більшості найпопулярніших у світі продуктів харчування. Натрія сполуки, що входять до складу глутамату, допомагає значно збільшити яскравість смакових характеристик продуктів, а також кулінарних виробів. З даної причини, глутамат натрію випускають у вигляді харчової добавки або спеції.

Примітно також і те, що глутамат натрію виробляється в організмі людини і бере участь у деяких життєво важливих процесах. Глутамінова кислота входить до складу білка і в досить великій кількості міститься в таких продуктах харчування як риба, гриби, соєві продукти, м'ясо, деякі види овочів і молоко. В Азії глутамат натрію отримують у процесі переробки креветок і риб'ячих потрохів, а також морських водоростей.

Шкода глутамата натрію

Однак, крім позитивних сторін харчової добавки є і реальна шкода глутамату натрію для людського організму. Причому нерідко глутамат натрію називають «легальним наркотиком» XXI століття. Таку назву добавка отримала завдяки своїм особливостям.

Шкода глутамата натрію виражається у звикання організму до смаку добавки. У свою чергу звикання веде до бажання вживати в їжу якомога більшу кількість продуктів, що містять глутамат натрію. Значне збільшення рівня глутамату натрію в організмі людини може спровокувати окислювальний стрес.